Balsamica

sadržaj

Video: Kako koristiti balsamico ocat Recepti

Jela koja se mogu pripremiti od sadašnjosti (konvencionalna) balsamica:

Najbolji balsamica je ona u kojoj nema ničega osim grožđa.

Nije svako balsamico octa. U radnji možete pronaći bocu istog imena i različite cijene, različite povremeno. Ovaj balsamica je proizvedena i dobi u talijanskih gradova Modene i Reggio Emilia. Proizvedeno u Italiji je sirće ima specifičan oblik boce i folije na poklopcu.

Ovo sirće je med bilješke, smokve, grožđice, karamele i drva. Na nepcu, to je tako dobro da čak i da ga piju.

Dakle, ono što je balsamico ocat?

To ekstrakti od grožđa. Za razliku od vina sirće je da sok od grožđa se nefermentisan. Nefermentisani sok od bijelog grožđa se zove slatki mora ili šire. Obično, ovaj sok grožđe Trebyano.

Balsamica se lako može naći u bilo kojoj prodavnici. Neke vrste octa su skupi, a drugi - ne. Ponekad jeftiniji razreda su vrlo dobre kvalitete.

Postoje tri vrste balsamica:

1. Ova (tradicionalni) balsamico octa. Ona dolazi u bočici od 100 ml i troškove 50-500 dolara po boci. Starost octa mora biti najmanje 10 godina. Međutim, najbolji balsamico ocat smatra se da je odgođen od 15 do 25 godina. Obično se ne sipa u jela, a koriste kap po kap. Ovo sirće ima tamnu boju, konzistenciju sirupa, i slatkog i kiselog okusa. Ona također ima nisku kiselost i oštrog mirisa.

U sadašnjem ocat bočica štampanje lista sastojaka i bilješke na oznaku za utikač nit. Postaviti na oznaku dobi ocat, rok trajanja a tu je i riječ «tradizionale».

Da biste provjerili da li je pravi ocat prije nego što možete izvršiti sljedeće radnje:

Video: 13.2.2014. NEP. balsamica

- Uvjerite se da je pečat sa slovima nalazi na utikača i na etiketi.

- Modena sirće je prisutan samo u bocama u obliku kruške od 100 ml.

Video: balsamica Casa Rinaldi Modena IGP

- ocat proizvedeni u Modeni, ima crvenu i srebrnu oznaka, koji sadrži ekstrakt octa, odnosno 12 i 18 godina.

- bocu octa može biti zlatna kapa, koji sadrži minimalno izlaganje od 20 godina.

- boca sa sirće je upakovana u kutiju u kojoj se nalazi knjižica s receptima i proces proizvodnje opis octa.

- Ovo sirće se obično prodaje u high-end luksuznih trgovina.

Ovo sirće za kuhanje, možete pronaći i nije jako visoke cijene.

2. Cheap, ili komercijalne, balsamico ocat je dobro prilagođen za salate. Ovo sirće ima smeđe boje i slatkog okusa karamele.

3. Ocat proizvođač tradicionalnih balsamica, ali po znatno nižoj cijeni. Ovo sirće je vrlo visoke kvalitete, ali ima mali izvod. Da biste pronašli starost sirćeta, pročitajte etikete.

Malo istorije balsamica

Do kraja 1970-ih godina, balsamico ocat je poznata u Italiji i inozemstvu na takav proizvod niko nije znao. U Italiji, balsamico ocat se proizvodi više od 1000 godina, ali nikada nije bio namijenjen za komercijalne svrhe. Tajne kuhanja sirćeta su porodici i prenose s generacije na generaciju. Balsamica obično se predstavlja u malim bočicama kao najbolji prijatelji ili predajemo svoje kćeri kao miraz.

Prvi pomen balsamica se odnosi na 1046, kada je car Enrico III Frankonija kao poklon dobiti bocu octa. U srednjem vijeku, balsamico ocat je korišten kao sredstvo za dezinfekciju. Njegova generalno smatra čarobni štapić koji može izliječiti sve bolesti, od umora na bol u grlu.

Proizvodnja balsamica

Pečenja podsjeća na vino kuhanje octa. Balsamica se proizvodi od soka slatkog bijelog grožđa, koji se kuvaju u sirupu. Grožđa tinjao u panduri dok količinu tečnosti su smanjeni za 50%. Preostali mora se nalazi u drvenim bačvama. Da bi se to je dodao prethodno pripremljene balsamica izazvati octene fermentacije.

Svake godine, ocat sipa u burad, koja se sastoji od drugih vrsta drveta u sirće upila sve njihove okusa. Najčešće se koristi bačvama od hrasta, trešnje, kestena, bagrema, smreke i jasena.

Po dobi sirće je podijeljena u (razdoblje izloženosti 3-5 godina) mladi, srednje dobi (6-12 godina) i stari (12-150 godina).

Balsamica daje poseban okus sledeće proizvode i jela:

Krem sladoled
svježe smokve
Svježe povrće ili povrće kuvano na roštilju
Kuvano ili meso
Panna Cotta
ananas
Školjke (škampi, školjke, jastozi)
jagode
Salate, povrće i tjestenine
Salate i vinaigrettes

U dobi od balsamica je vrlo skupo. Postoji ocat koji je u dobi od 100 ili više godina. Ima tamno smeđe boje, guste teksture i slatkog ukusa. Kupite ga - vrlo veliki luksuz. Ne mogu svi priuštiti. Stoga, italijanski kuvar umjesto koristiti jeftini komercijalne sirće, dodajući malo smeđeg šećera.

Da se stvori privid stare dobi ocat, mora uzeti 0,5 šalice komercijalnih balsamica i 2 žlice smeđeg šećera.

Mešavina je kuhano u maloj šerpi preko srednje jakoj vatri. U 4. minuti, broj sirće je prepolovljen, a sama mješavina postaje deblji. Smanjite vatru i kuvajte još 2 minuta.

Na izlazu treba da ima čašu octa.

Jela koja se mogu pripremiti od sadašnjosti (konvencionalna) balsamica:

Kozice u balsamica

Porcija: 4-6

Vrijeme pripreme: 20 min.

To bi trebalo biti:

200g veliki sirovi škampi, koji mora biti očišćena

3 češnja češnjaka, zgnječen

2 kašike maslinovog ulja

2 kašike putera

kup balsamica (tradicionalni Aceto Balsamico ili promašaj Aged balsamico ocat)

1 žlica Shnitov-luk, krasuljicu ili peršun za ukras

priprema:

1. Mix u posudu škampa sa češnjakom i maslinovim uljem i ostaviti pola sata pomarinovatsya.

2. Zagrijte veliki tiganj, dodajte maslac. Kada šištanje ulje, dodajte škampe. Škampi promiješati sa drvenom kašikom ili lopaticom. Vatra bi trebao biti medij. Kada su škampi početi da biste roze, dodati ostatak maslinovo ulje u posudu i bijeli luk. dobro miješati.

3. Smanjiti toplotu do najniže, dodajte 1 kašiku balsamica, promiješati brzo octa pomiješana sa škampima. Naizmjenično dodali još 3 kašike sirćeta, miješajući nakon svakog. Važno je da svaki od škampa bio prekriven octa.

4. Škampi se na tanjir i pospite solju. Prelijte balsamica i pospite bilja. Poslužiti odmah do stola.