Foie gras - što je to?

• Kako napraviti foie gras?
• Kako kuhati foie gras kod kuće
• Kuhanje voća sos
• Kuhanje bobica sos

U svijetu postoje stotine specijaliteta, od kojih su mnogi povezani sa bez premca francuske kuhinje. Na primjer: kroasani, žaba noge, foie gras. U ovom članku ćete naučiti ono što foie gras, koji je stvorio ovo jelo i kako kuhati kod kuće.

Foie gras - "masne jetre" na francuskom. Foie gras - jelo roze boje sa kremastim ukusom, u pripremi iz jetre tove ptice - guska i patka.

porijeklo

Početna ovog aristokratskog zabava Francuska se smatra, ali foie gras po prvi put pojavio u starom Egiptu. stanovnici zapažanje faraona primijetio da jetri divlje patke, dobiju na težini prije dugog leta, ili utovljene guske, karakteriše delikatan okus.

Nakon nekog vremena je jelo početkom putovanje kroz svijet, i učinili ga u Francusku. Zahvaljujući naporima francusku kuhinju klasičan recept je značajno poboljšana. U XVIII stoljeću francuski Marquis, u pripremi za prihvat uvaženi gosti, naredio kuhati neobično puding, što bi neobično s pozvani od strane elite.

Nakon značajne oklijevanja, Ancient iskusni kuvar recept kombiniranjem mljeveni ptičjeg jetre sa masti i rezultirajuća mješavina je korišten kao punjenje za blagi test. Jelo dopada goste i stekao neverovatno slavu. Kao rezultat toga, foie gras je bio ponos francuske kuhinje, a zemlja uspostavila industrijske proizvodnje.

Kako napraviti foie gras?

Zbog foie gras redovno zapaliti kontroverze. Zagovornici životinja blagostanja reći da jetrena pašteta - barbarska obrok, jer je za njega muče i ubijaju patke i guske. Znalci i gurmane spremni učiniti ništa zbog velikog ukusa i profinjenosti delikatne arome.

Pripremljeni od guska jetrena pašteta - Francuski nacionalno jelo. Francuska zauzima prvu poziciju u opskrbi foie gras na svjetskom tržištu. Nedavno otvoren proizvodnju poslastica u SAD-u, Kini, Bugarskoj i Mađarskoj. U nekoliko evropskih zemalja u proizvodnju i prodaju foie jetre zakonom zabranjeno. Među njima su Njemačka, Poljska, Turska, Češka.

Prema kuhanje, okus, aroma i drugih potrošača karakteristike potrebne za zalijepiti posebnu tehnologiju proizvodnje. Guščja jetra - glavni sastojak klasičnog recepta foie gras XVIII vijeka. U XXI stoljeću, u većini slučajeva koriste jetre pataka vrsta "Mulard" i "Barbara". Guska - zahtjevan da se brine za ptice, što dovodi do finalnog proizvoda skuplji.

• Da bi poslastica, ptice hranili na poseban način. U prvom mjesecu regularnom ishrani ptica. Kad odrastu, oni se preselila u mali i potpuno izolirana ćelija, koje ograničavaju sposobnost da se kreće. U isto vrijeme mijenja ishrani guske i patke, koji postaje osnova skroba i proteina hrane bogate.
• Sedentarni način života i posebno hrana dovodi do naglog porasta težine ptice. Na jedanaesti tjedan, patke i guske se hrane na silu. Dnevno svaki ptica pojede oko 1.800 grama zrna. Kao rezultat toga, dvije sedmice jetra povećava mnogo puta i dostiže težinu do 600 grama.

Stručnjaci kažu:

1. Mi foie gras odličan ukus.
2. Bogat vitaminom i mineralni sastav.
3. Redovno konzumiranje produžava život.

Glavna prednost paštete jetre predstavlja veliki broj korisnih kiselina. Ove riječi sadrže istinu, što pokazuje puno stogodišnjaka koji žive u jugozapadnoj Francuskoj.

Kako kuhati foie gras kod kuće

Za većinu ljudi, foie gras poslastica, predmet divljenja i obožavanja. Ovo radosti čuo od mnogih, ali siguran sam da je probao samo jedinice. Stoga, smatram da je klasičan recept za foie gras kod kuće.

U stvari, foie gras - a jetrena pašteta od pačja mast. Kupiti glavni sastojak je izuzetno teško, a trošak "ujeda". Odgovarajući na pitanje, koliko je foie gras, ja kažem da će za ovaj delikates u radnji morati platiti 550-5500 rubalja. Možete varati malo i kupiti normalan jetre ili paštete. Originalnom receptu koristi foie gras i 2 sos.

SASTOJCI:

• Masna jetra od guska - 500g
• Port - 50 ml.
• Sol, bijeli papar.

Voće sos:

• Sok od jabuke sa celuloze - 50 ml.
• Soja sos - 1 kašičica.
• Med - 1 kašičica.
• Sol i papar.

Berry sos:

• Ribizla - 1 pehar.
• Med - 1 žlica.
• Sherry - 100 ml.
• Sol, bijeli biber, ulje, rafinirana.

Korak po korak PRIPREMA:

1. Pripremam jetre. Pažljivo uklonite žučne kanale, nerve i film. Zatim je temeljito oprati, staviti u posudu, ja so, posuti biberom, pour port. I post za jedan sat u hladnjaku.
2. Dok se pećnica se zagrijava na 180 stupnjeva, kratke forme ili masti tavi s biljnim uljem. Također se koristi za podmazivanje hrane folije, koji wrap jetre.
3. Nakon ambalaža u foliji, pomicanja na jetru u posudu za pečenje, napraviti nekoliko rupa sa čačkalicom i poslati ga u rernu.
4. Pecite oko pola sata foie gras, povremeno sipa luči masnoće. Gotov proizvod izvaditi iz pećnice. Prema klasičnom receptu, pečeni kolačići nakon hlađenja zajedno sa folijom staviti u hladnjak za dva dana. Ja ne znam.
5. Završio sam jetre izvadi iz folije, izrezati na kriške i poslužite uz svoj omiljeni prilog ili umak.

Biti upozoreni, poslastica vrlo "teške" na želudac. Kombiniranje s svjetlo povrća prilogom, umak ili gljive.

Kuhanje voća sos

Da bi se pripremila voćni sos sok od jabuke sipajte u tiganj, dodajte med i soja sos. Stavite jela na štednjaku, pretvoriti malu vatru i, miješajući povremeno, kuvajte dok sos ne zgusne.

Kuhanje bobica sos

Za pripremu bobica umak, svježi crni ribiz poslati u tiganj sa toplom guska masti i pržiti oko minut. Onda sam dodati med, sipajte vino i promiješajte. Držim posudu na umjerenoj vatri dok umak će postati debele dosljednost.

video recept

Foie gras se priprema na više načina. Kuhari različitih nacionalnosti stalno pokušavaju stvoriti jedinstveni recept. Međutim, prvenstvo kruna pripada francuskom genija kuhinje. To ne čudi, jer je u Francuskoj, foie gras simbol i nacionalno blago.