Mirisna vanilija pod - korisne osobine i primena

Ovaj zanimljiv članak će vam reći sve o vanilije: njegovo porijeklo, sastav, korisna svojstva, pravila primjene, recepti, vanilije, kako odabrati i radnje.

Višegodišnji loza, postrojenja, u Sway je u suštini orhideja - pravi vanilije raste isključivo u ekvatorijalnoj prostranstvo, razmazim međunarodne kuhinje jedinstveni tropsko voće.

Vanilla - Vanilla pod - Svojstva i aplikacije

Povijesti vanilije: zanimljivosti o začinima

U stvari, prema botaničara, postrojenja pod je kutiju, a najčešći tip začina kuhanja se zove "vanilije planifolia".

Ovaj začin se uzgaja na Karibima (Jamajka, Haiti, Guadeloupe, Martinique), u tropskim dalje Južnoj Americi (posebno u Gvajana), Cejlon, Malezija, Madagaskar, Reunion, Sejšeli, Komori.

Mauricijus i Polinezija - Tahiti i Havaja.

Osnovni proizvodni vanilije je sada fokusirana na otocima Reunion i Madagaskara (50% svjetske proizvodnje).

Manji dio svjetske vanilije se uzgaja u Indoneziji, je najmanja (ukupno 10%) se može pripisati Kini.

Na našim prostorima, vanilija je postao poznat tek početkom XIX stoljeća.

Začin narasla do te mjere da je mahuna biljaka zamijenio novac.

Međutim, posebnu moć prirodne vanilije ima danas. Ne toliko u potragu za tanku crnu pod donosi puno posla, kao i sposobnost da ih pravilno primijeniti.

Pokušajte da razumiju više sve tajne vanilije i šta je to što je to začin u našoj kuhinji.

Oblika i proizvodnju vanilije

Ljutine su zreli plodovi vanilije.

U pogledu botanike - sočno kutije sa brojnim malim sjemenkama pluća, prenose vjetra.

Vrlo često spreman začin zove mahuna ili vanilije grah.

Od stotina vrsta cijeli vanilije najvrednijih i najčešće koriste su: meksička, Cejlon, i Bourbon vanilije.

Može se primijeniti, indijski, indonezijski i Tahitija mahune vanilije.

Preostale vrste su i ukrasnog uzgaja kao naš saksiji orhideje.

Najvredniji sorti vanilije

• Burbon i Madagaskar vanilije

Ovo vanilija je visoke kvalitete, ima klasičnu svježe, blago kiselo uravnotežen aroma vanilije i smatra se reper vanilije.

• meksički vanilije

Ovaj vanilije malo kosu od Madagaskara, ima dodatne jedinstveni sladunjav note začina, duhan i dobro preplanule kože.

• Tahitian vanilija

Svojstva Tahitian vanilija cijenjen nedavno, prije nego što je smatra falsificiranje stvarnog vanilije. Odlikuje se mekim cvjetnim notama.

Kuhari i Confectioners cijeniti Tahitija vanilije za instant pad buket bez dugog oblaka.

• indian vanilije

Ona ima klasični indijski vanilija aroma vanilije s toplim krem ​​karamel ukusa.

• Indeniziyskaya vanilije

Najboljih sorti Indonezijski vanilije i podnošenja dugotrajnog grijanje i pogodan je za pečenje.

Pod i sjemenke vanilije fotografija

Izgleda kao pod vanilije i grah u svom odjeljku. Da imaju izvrstan okus vanilije.

Kako da biste dobili spreman mahuna vanilije?

Mirisna vanilija pod imamo samo dlinnostruchkovogo biljnih sorti (fetus dostiže dužinu od 25 cm). Oni bi trebali biti meka, glatka i elastična.

Međutim, da biste dobili spreman za kulinarske korištenje pod, biljka je podvrgnut prilično složenim tehničkim obrade:

1. Isprva, svježe ubranog nezreli plodovi su neka vrsta blanširanje (uronjeno za 20 sekundi u kipuću vodu)
2. Nakon čega mahune su fermentirani u žaru nedelju dana
3. I tek nakon što je stekao prepoznatljiv okus i tamne boje, plod dugo suše u hladu na otvorenom područja.

U principu, proizvodnja vanilije pod traje do nekoliko meseci.

Tradicionalno, začin se smatra spreman za upotrebu samo kada određeni bijelo cvatu.

Tokom obrade vanile formirana u glavnom miris nosač vanilije - vanilin (1,7-3,5%).

Zanimljiv video o vanilije

Korisni svojstva vanilije pod

Sastav začina bogata taninima i aromatičnog ulja, smole, veliki broj vitamina, suncokreta i neke druge supstance, dodjelu vanilije posebnu vrijednost.

Nije bez začina i magnezij, željezo, cink, mangan, kalcijum.

Uprkos činjenici da je udio vanilin u sastav eteričnog ulja je oko 80%, ali uz prisustvo oko 130 komponenti, uključujući vanilinskim kiselina, Anisic alkohol, i Anisic aldehid, cimetnim esteri i ostali mirisnih tvari čini začina miris ugodniji.

Fermentiranih voće vanilije sadrže oko 25% šećera, 15% masti, 30% celuloze i 6% mineralnih materija.

• Prirodne vanilije poboljšava probavu, tonove organizam, doprinosi za liječenje groznice, reume
• Koristi se za nervnog poremećaja, pa čak i mentalne bolesti i prekomjerna pospanost
• Vanilija ima pozitivan učinak na žene u slučaju predmenstrualni sindrom i menopauzi neuroze
• U narodnoj medicini, vanilije preporučuje za složene liječenje dispepsije
• Spice olakšava grčeve, potiče aktivnost mišića
• Ona nosi umirujuće i opuštajuće

Jela i priprema, pripremljeni sa dodatkom vanilije, koji je prikazan u dijabetesu, nervoza, nesanica, kolitis, nadutost, gastritis s visokim kiselost pribor menstruacije.

Njihova upotreba se preporučuje za one koji pate od nedostatka vitamina, smanjuje imunitet i anemija.

Vanilla eterično ulje

Vanilla eterično ulje koristi se u liječenju bolesti uha, nosa i grla.

Vanilla ulje - komponenta mnogih terapeutske i preventivne sredstva za njegu kože, to je univerzalna.

Kupiti vanilije eterično ulje može biti ovdje

To može ukloniti akne i glatka bore, da se uskladi ton kože i boje.

Vanilla eterično ulje, kao i njegova velika aromatični ekstrakti stimuliraju apetit.

Pomažu osloboditi stresa, ublažavanje iritacija.

Začin i poznat je kao snažan afrodizijak, njeno slatko topli okus stvara zatvoreni atmosferu udobnosti i zadovoljstva.

Vanilla je idealan za obnovu fizičke snage i energije na visokom naponu.

kalorija vanilije

Zanimljivo je da je kalorija vanilija je ni manje ni više - 287 kcal / 100 g, koji zauzimaju većinu masti, a najniži - ugljenih hidrata.

Metode korištenja mahuna vanilije

Vanilija ima dovoljno visoku sposobnost maskiranja i pomaže eliminirati neugodne mirise.

Vanilla pod korisno je imati u autu, u kuhinji ormar, dodajte potpuri osvježiti zrak.

Vanilla je naširoko koristi u kozmetici, farmaciji za poboljšanje ukusa lijekova, parfema, aromaterapija i ukus duvana, svakako u prehrambenoj industriji.

VANILLA u kulinarstvu

Okus kvalitete vanilija mahuna imaju jedinstvenu prirodnu slatkoću, međutim, da bi izbegli gorčine, ljutine treba koristiti vrlo štedljivo u svako jelo!

doze vanilije

1/20 dijela palicama na jednu porciju ili četvrti dio drži po 1 kg proizvoda

Slatki miris vanilije je varljiva, neophodno je da se ide predaleko i jelo postaje gorak.

Gdje možete dodati vanile?

Ideje za dodavanje vanilije u hrani:

• mlijeko i čokolada
• umaka za meso i morskih plodova
• kava, čaj i slatkiše
• kolači i slastice
• alkoholna i bezalkoholna pića (kup, voćni napici)
• ragu Turske, kunića i svinjetine
• voće deserti
• sireva i salate
• povrća curry u indijskom stilu.

Vanilla je idealno u kombinaciji s kokosovim mlekom i čipova. Dobra kombinacija sa šafranom i cimeta.

Osnovne metode korištenja vanilije u kulinarstvu

• vanilija u prahu

Od osušenih i slomiti mahuna vanilije kuhana u prahu. Prah savršeno otkriva aromu kada se zagrije, pa se koristi u pekarskoj industriji.

• ekstrakt vanilije

Vanilija ekstrakt - alkohol rješenje, prožet lomljenog mahuna vanilije. Ona ima vrlo jak okus i apsolutno ne mogu da podnesu termičke obrade, dakle, nije pogodan za pečenje.

• vanilije suština

Ovo je koncentrirani ekstrakt vanilije, najčešće se koristi u proizvodnji krema za kremu.

• vanilin šećer

Za pripremu vanilin šećer, jednostavno ih stavite u šećer u prahu ili šećer, i koristiti ga u pečenje i slastice.

Za ovaj vanilin šećer uzeti jednu pod na 0,5 kg šećera peska.Ne povećati udio, u suprotnom prah će postati gorak i da će pokvariti cijeli članak!

Kako dodati vanilije u hranu?

Postoje određena pravila za dodatak vanilije u proizvodnji hrane.

1. Hladnog jela se daje nakon kuhanja je završeno.
2. Za proizvode zahtijevaju termičku obradu, dodaje, bilo prije (npr tijesto) ili nakon zatvaranja (npr souffle).

• Za veliki pečenje guste tijesto - pogačice, torte, i onaj koji se brine za relativno dugo vremena, vanilije dodaje se u preliminarnoj fazi testa u tečnost koja je dio recepta.
• Za plitka pečenje, i ono što se brzo peče na visokoj temperaturi, vanilije pomiješana sa masne komponente - ulje ili jaje.
• Je slano dugo kuhanje - variva od mesa i mesa peradi, dodajte pod vanilije u potpunosti u tečnom dijelu posude za 10-15 minuta prije kraja kuhanja i na kraju jednom uklonjena.
• U kreme, pudinzi ili sladoled vanilija se odmah dodaju nakon pripreme.

 Šta ako vanilije pod presušili?

Uzmite pod vanilije iz suve neće raditi.

Kako se ne bi baciti plemenitih začina, može se smanjiti na manje komade i potopite u grijanom vodom ili druge tečnosti, dio recepta.

Ili samljeti u mlin za kafu pod i dodajte u brašno dok gnječenje.

Da biste uklonili PELCER vanile?

Da biste to učinili, napraviti uredan rez duž meke štapići vanilije, oštar nož, strugati unutrašnjost pod i koristiti prema receptu.

I ostatak ljuske se preporučuje da se uskladišti dok se potpuno ne isušuju ukus.

Za više detalja i jasno kako to pravilno učiniti, od vas će reći ovaj video.

Izbor i skladištenje vanilije pod

Da biste sačuvali i više puta otvoreno i korisne okus vanilije pod, začina potrebno je pravilno odabrati.

Prilikom kupovine pod, obratite pažnju na boju i strukturu štapići:

• oni ne bi trebali pojaviti krhki, prosušen, previše svijetle ili blijeda.
• Ulje u sastavu čini pod elastična.
• začin boja treba da bude crna (ili zasićeni tamno braon)

Ako je štap je tvrda, kruta, ispucala, otvorene i ne masne na dodir - tako da je vrijedan ulje erodirane zbog nepravilnog kuhanje ili skladištenja

Kako čuvati vanile?

Ako vam je potreban cijeli začin za odvojeno upotrebu, držite mahune u gustom hranom film, staviti u staklenu posudu u hladnom i tamnom mjestu.

Vanilija mahuna može se čuvati godinama, oni ne gube ukus. Spremnik mora biti suva i zapečaćena, on se nalazi na hladnom mjestu.

Ni u kom slučaju ne stavljajte kapsule u frižideru (oni su samo suho) !!!!

Moguće kontra-vanilije

U principu, vanilija mahuna može da naškodi samo ako prekomjerne upotrebe.

Stručnjaci ne preporučuju trudnicama uzeti vanilije i začina izbjeći ako ste preosjetljivi.

Ono što razlikuje sintetički vanilin sa sadašnjih vanile?

Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, začin i nije krivotvoriti umjetni i jeftin način.

Kao što možete vidjeti vanilije i vanilin nemaju ništa zajedničko.

Vanilin samo imitira okus i miris pravog vanilije, ali nikad ga zamijeniti na 100 posto !!!

Vanilin su izrađeni od materijala koji nemaju nikakve veze sa vanilijom pod! To je nusproizvod u proizvodnji drva i drugih nego mi pobjedi miris vanilije, nema ništa zajedničko s tim !!!!

Uprkos široku popularnost dostupnih u prahu, vanilija, vanilija pod dugo je neophodan atribut visoke kuhinje.

Stručan slastičari, znajući pravu vrijednost vanilije, vrlo dobro upoznati sa tretmanom pravila začina.

Infografike o vanile

Držite ovaj tablet memo, a vi ćete uvijek biti pri ruci načina za korištenje vanilije u kuhanje i njegova ljekovita svojstva.

Gdje kupiti pravi mahuna vanilije?