Marina Lusta: "u Rusiji danas postoji trend da se ekonomski kuhati i kuhati kod kuće"

- Marina, pričajmo malo o vama: kako to da ste, osoba sa višim medicinskim obrazovanjem, sada ide sasvim drugačiji put i naučiti ljude kuhati?

- Desilo se da je tokom praznika u medicinskom fakultetu, ja moonlighted kao asistent kuhar u kuhinji, a mi se svidjelo. Odlučio sam da mi je potreban još jedan diplomu, i uvjerljiv u Tomsk, a zatim u Moskvi posebne kurseve, a zatim je radio u raznim kafićima, i on-line i lokalne peciva. Onda moji prijatelji počeli traži da nauče kuhati neke ukusna jela. To je bilo prije pet godina, a onda nismo bili popularni cooking classes.

- i pita vic: ti ljudi nauče kuhati kad još nije bio mainstream?

- Da, da, da! (Smijeh) Ja bih ih pozvati u svoj dom, organizovali smo kulinarski stranke. Onda me pozvao da radim u Italiji kao kuhar u maloj kompaniji. Proveo sam ljeto tamo, vratio se u Tomsk, gdje je počeo da vodi majstorske kurseve u talijanske kuhinje. I to ne tako davno, zamišljen I i implementira projekat "Saving cooking" - sam je zadržao na temelju kulinarskih studio "Dobra hrana" i "Loft", a na svom blogu.

- Kako ste došli na činjenicu da je to neophodno kurs? Uzimajući u obzir situaciju krize u zemlji, danas postoji opšti trend u ekonomiji u različitim oblastima. Kuhanje nije izuzetak?

- Ako obratite pažnju na trendove, sve guru kuhanje - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Rachel Ray - pokušaj da se fokusiraju na ekonomičan kuhanja. Međutim, činjenica da sam pokušavao da izađe iz problema koji sada stoje pred ljudima. Sam se postepeno od visokih hrane otišla u kući, posebno je popularan u regijama. U međuvremenu, mnogi ljudi imaju stereotipe o tome šta kuhati kod kuće - to je skupo i vremena. Ali to nije slučaj. Kada sam osobno suočio sa činjenicom da vam je potrebno da pravilno planirati kućni budžet, počeo sam da obratite pažnju na ono što je potrošio. Shvatio sam da su proizvodi, ako to žele pogrešno, da pristojan dijela. Mnogo vremena i novca troši na gastronomija, ako dođete u radnju bez listu proizvoda i jasno razumijevanje da ćete uskoro biti spreman. Prema tome, ja, pre svega, preporučujem svojim učenicima da ne bude lijen, uzmite vremena da bi privukli svoje meni za nedelju dana, a tek onda pisati spisak za kupovinu.

Naravno, to mi pomaže u mojim velikim iskustvom u mnogim to nije - to je razlog zašto sam provodim Naravno da sam naučiti ljude da pravilno kuhati, brzo, ne dovodeći u torbicu i raznolik.

- Zvuči vrlo primamljivo. Reci mi više?

- Moje iskustvo je pokazalo da praznine, koji se koriste u kuhinjama u ugostiteljstvu i restoranima, mogu se učiniti kod kuće - to će smanjiti dnevno vrijeme kuhanja 15-20 minuta. Preporučujem jedan dan nedeljno da se posvete radnog predmeta. Na primjer, stavimo u posudu pećnicu koja ne zahtijevaju naše stalno učešće: na primjer, pečenje mesa. Ali, budući da smo još uvijek u kuhinji, mi se efikasno koriste ovaj put. Čist i pržiti juha od povrća za tjedan: luk, mrkva, paprika, celer - u ulju, oni stoje na nedelju dana bez problema u hladnjaku. Čir riža i zamrzavanje, onda će ići na nadjev za ćufte, ćufte, casseroles. Rezati piletinu, na primjer, dojke, mi ćemo ići na prženje, nogu na pečenje, kosti čorba. Kuhati sama čorbu, i zamrznite. Možete provesti sve ove stvari dva ili tri sata i daje sama sa kućom pripremama za cijeli tjedan! Tokom ove nedelje možete svaki dan da brzo kuhati bilo koje jelo. Siguran sam da je hrana koja bi trebalo da bude svježe - to je mnogo bolje nego lonac za supu, kuhani na nedelju dana.

Uvijek sam došao do djevojke, koji nisu spremni jer se boje da pokvari proizvodi: na kraju, se ne udaju, a suočeni sa problemom kako da nahrani svog ljubavnika. A razlog za taj strah je jednostavan: oni su prethodno pokušali kuhati po receptima, koje nisu napisane neke osnovne stvari, slomljena tehnologija, uzimaju pogrešnu hranu, i ništa ne izlazi.

- Na primjer?

- Na primjer, mozzarella sir u salamuri i teško mozzarella za pizzu - to su različite proizvode, i caprese salata mozzarella naporno raditi. A tu su i puno nijansi. sve što treba da znaju i uzeti u obzir.

- Došli smo blizu onome što treba da sa našim čitaocima dijele neku vrstu osnovne tajne dobrog domaćica.

- Pa Čorba - je kamen temeljac. To uvijek treba zamrznuti. Ako dozvolite zamrzivač, to bi trebalo biti lako kuhati, odvod, sipajte u posudu i zamrznuti. Kada kuhanje, koristite kosti, koja se obično bacaju: krila, hryaschiki - tako da je čorba će bogatstvu. Onda je bujon je dovoljan za odmrzavanje i koristiti. Ako je mjesto je mali zamrzivač - onda zaliha može "svodi" na jednu trećinu prvobitne zapremine, zamrznuti u obliku leda ili vreće leda, i da će dobiti dom bujona kocke. Ih dok kuhanja će morati da ima 3-4 u to vrijeme. Čorba - je osnova za juhu, variva, rižota, tjestenine - čak i bez mesa, ali mesa čorba, sva jela su mirisno. Također je moguće napraviti juhe, povrća, gljiva i ribe.

Tajna ekonomično domaćica kupiti pileće meso na kosti i da smanji je isplativije nego kupiti gotove filete. Kosti se može koristiti za juhu, pečenje bijelog mesa, a to vrijedi manje. Sigurno prikupljaju i smrznute stabljika zelenila - za kuvanje na čorbu, oni su idealni, jer su puni ukusa kvalitete, i mi ih obično baciti. Freeze luk tipa povrće, mrkva - onda mogu da se koriste u supi.

- Ti si tako dobar da kažem!

- A ovo je tek početak. Ovdje živimo u Rusiji, mi nismo u zimskoj sezoni za mnoge povrće, tako da kupuju skupe i gume paradajz i krastavce, koristite smrznute brokule, karfiol, grašak. Oni mogu biti brzo paprikaš sa đumbirom i češnjakom, dodajte rezance u wok - udon i spremni! I ja preporučujem kupnju drugačije tijesto - lisnato tijesto i "Filo" - za proljeće peciva, kolači, orijentalni slatkiša. Uvijek kod kuće mora biti zaliha žitarica, tjestenina. Nemojte se bojati da zamrzne gotova jela. Na primjer, bolognese sos - ste pripremili mnogo bio je podijeljen na dva dijela, prvi se često odmah služio, drugi zamrzavanje. Onda ga koristite u lazanje, pita plombe, u lonac.

- Uvijek sam mislio da je mraz - to je loše.

- Ni najmanje. Postoje proizvodi koji nose njegovo stvarno loše krompir, jaja, mliječnih proizvoda. Odresci zamrznutog mesa nisu tako sočni. Ali sve ostalo će biti potrebno samo malo začina ponovo se - i sve! Ali ovdje postoje tajne.

Freeze proizvode bolje brzo. Uz odmrzavanje nije slučaj: sporije, to bolje. Dakle, idealno, navečer je bolje prebaciti željene proizvode iz zamrzivača u hladnjak. Osnovni principi koji predlažem da koristite, uzeo sam iz talijanske kuhinje: Koristite domaće proizvode i sezone. Umjesto gumenih salata kuhati juha s domaćim kiselim krastavcima, kao i salata, upotrebu, kao što je kupus. Međutim, u ljeto, ići za proizvode što je moguće bliže mediteranske kuhinje.

- Pa Da prilikom posjete radnju treba staviti u potrošačke korpe dobre ljubavnice?

- Kao što sam rekao, dolaze u radnju sa listom najboljih: Ne žurite, da meni, provjerite frižider, ne kupuju previše i ne zaboravi na desnoj strani. Nemojte ići u kupovinu gladni. O piletina sam rekao - ne dozvolite svoj dućan da zaradite lijenost. Ne kupujte smanjiti fileti, bolje uzeti piletinu i da ga sami smanjiti. Sada na meso. U Evropi, na primjer, na policama trgovina nemaju takav proizvod: kada se krećete kroz nadjev od komada mesa koje ste odabrali. Stoga spreman Ja ne preporučujem da kupite, nikad se ne zna šta je to uključuje. Nemojte se zavara naziv "Duhovi mesa": uzeti meso za gulaš, šta sa masne naslage, a ne najskuplji. Rezanje je potrebna samo za odreske i kotlete.

Ako je ruka poseže za kroasan - uzeti telefon i računati na kalkulatoru. Kroasan troškovi 30 rubalja, lisnato tijesto - 60. Ali on će napraviti 8 velikih ili 20 malih. I budite sigurni da pokušaju da izabere trgovine: Poređenja radi, u kojoj radnji namirnica iz ishrane su jeftiniji i uvijek na raspolaganju? I pazi za promocije i niže supermarketima danas često izvode. Ne zaboravite da provjerite datum isteka.

- Reci, da govorimo mnogo o domaću kuhinju - Imam utisak da je danas, naprotiv, trend je sve popularniji na ulici hrane. Jesam li u pravu?

- Došlo je do nas iz Evrope. Tamo, ljudi imaju manje vremena za kuhanje kod kuće, imaju drugačiju kulturu hrane: oni imaju brz doručak u pokretu je važnija nego za nas. Zbog toga, doći do nas iz javnog ugostiteljstvo Street fudom, nego kao mjesto gdje možete doći nakon posla ili vikendom. Statistika - tvrdoglava stvar. U Rusiji danas postoji trend kuhati ekonomski, i kuhati kod kuće - i to je u redu!