Zašto ne bi šlag-belih sa šećerom u gustoj pjene, i kako popraviti?

Video: Protein-ulje krema kolač ukrašavanja

Hi kuhari! Često čujem pitanje: "Zašto se ne šlag-belih sa šećerom" Danas se na moguće razloge za takav incident, i daje savjete o tome kako da pravilno umutiti-belih sa šećerom i napraviti gust i guste konzistencije.

Kada mućenje, šećer u interakciju s proteinima pomoći u stabilizaciji pjena jaje. Ona izvlači vodu iz proteina, uglavnom sastoji od vode. Tako pjena je bolje nego drže forum i ne padne. konzistentnost vrha bez šećera neće raditi.

Struktura jaje bijelo je uključeno: 85% vodenim belkov- 12,7% 0,3% masti, 0,7% ugljikohidrata

Razlozi zbog kojih ne šlag debele pjena

Nije šlag-belih, šta da radim? Prvo ćemo analizirati razloge zbog kojih je nemoguće ostvariti željeni rezultat.

1. Previše svježe ili veoma ustajao jaje. prije najsvježije ili dvije sedmice, proizvod treba izbjegavati. U takvim jaja potrebno nam je vrlo gusta i tukao teško.
2. Odvajanjem proteini bili u žumanca. Čak i najmanji pad žumance ne će vam dati mnogo bičem do željene konzistencije.
3. Temperature. Čuo sam da je bolje da se trese i ohlađeno proizvoda. Neki čak i savjetovao za 5-10 minuta da ih stavite u zamrzivač. Ovo je pogrešno, jer se hlađenjem proizvod postane gusta i manje gazirane. Shodno tome, šlag masovnim nije bujna. Ovaj dio dobro šlag jaje ako je sobnoj temperaturi.
4. Vlažne ili masne jela.
5. tečnost je prolivena u proizvod prilikom premlaćivanja.
6. Uđete u soli, šećera i drugih dodataka prerano.
7. Previše / premalo šećera.

Koje posuđe je najbolje za mućenje pjene

Odabrati pravi kontejner. To bi trebao biti visok. Nakon šlag pjene značajno povećava početni volumen proteina i šećera. To je najbolje koristiti posuđe od stakla, bakra ili nehrđajućeg čelika. Aluminij zdjelu mrlja proizvod u sivoj boji. Također, ne koristite plastične posude.

Pobrinite se da sve vaše posuđe savršeno čist, potpuno masnoća i apsolutno suho. Puslice su vrlo osjetljive i ne vole vlagu i masti. Umivaonika. Ako niste sigurni da mastan trag je ostavio, obrišite jela kriškom limuna. Zatim se osuši dobro ili obrišite posudu s papirnatim ručnikom.

Izbor jaja i odvojiti belima

Kupiti visokokvalitetne jaja. Oni moraju biti čista (bez tragova izmeta i perja), bez oštećenja. Ako su prljavi, operite ih sapunom i vodom i obrišite papirnatim ručnikom. Ambalaže ne smije biti slomljena testise i svaki ima sa brojem razreda. Donesite proizvod na uvo i protresite: kada čujete klokotanje, nije svježe. Ako je jaje je previše lagano, to znači dugo vremena leži na stolu.

Za mućenje jaje je bolje uzeti u prosjeku svježine - Dvije - tri dana. Onda je masa pogodna dosljednost.

Počinjemo da se razdvoje žumance. Uzmi dva čista i suva stakla. Ne zaboravite - dio jajeta, što nam je potrebno, ne treba pasti u mokrim i masnim jelima. U jednu čašu, da ćete dodati žumanca u drugom - proteina.

Dok je protein jaja hlade lakše odvaja od žumance. To ne čekati dok se jaje se grije na sobnu temperaturu

Pažljivo razbiti ljusku. To mora biti učinjeno vrlo pažljivo, tako da neće oštetiti žumance. Sada pažljivo sipajte sadržaj u posudu. Ako se nađete ulaska u školjku, ne skidajte ruke. Masti od površine prstiju će spriječiti pjena bičevanje.

Toplo-beli šlag bolje nego rashlađeno

Video: Kako napraviti kremu kreme

To je najbolje da sačeka 30 minuta dok se belanca dostigne sobnu temperaturu, kako bi se osigurala zvuka kada mućenje. Tako da su pretukli brže nego hladno. Belanca direktno iz frižidera ne raste u peni.

Video: Vanilla krema kreme recept video. Knjiga ukusne i zdrave hrane

Lakše i brže bičevati u gustu penu mikser. Alat koji će vas tuku, takođe, treba odmastiti. Sve je dobro pranje, trljati sa sokom od limuna i suvo ako je to potrebno.

Kako umutiti belima sa šećerom

Čitav proces je podijeljen u nekoliko faza, od kojih je prva i najvažnija. Ako obratite pažnju na navedene promjene u strukturi, onda ste na pravom putu.

1. Počinjemo s niskim i srednje brzine do formiranja penušavi, oko 1 minutu. Ništa ne treba dodati tamo. Kada mućenje ćete primijetiti kako će mjehurića zraka prodiru u belima jaje, i oni će početi da razvedriti. Ovaj važan korak je jedan od najpodcjenjenijih. Ako belanca bičevati prebrzo u početku, struktura pjene neće biti jaka kao želji. Kasnije proteini nisu tako visoke kao vrhunac potreba. Ovakvim pristupom, oni će biti u obimu za oko 10% manje nego što je potrebno. Kao rezultat toga, puslice će se manje bujne.
2. Kada će protein masovno početi da se poveća obim i bijele boje, povećati tempo na prosjek. Nastaviti batine. Ako je recept kaže dodati sok od limuna, zatim dodajte u ovoj fazi. Sipajte preko ruba posude, a ne u centru.
3. Kada belanca da se poveća za oko 4 puta u volumenu, počinju da se polako dodati šećer u procesu bičevanje. Brzina može se smanjiti, ali ne i zaustaviti. Šećer sypte na rubu posude. Da li to postepeno, ne odjednom. Zaspati u porcijama, u 3-4 sata, kap. Jednom kada je dodat šećer, povećati brzinu miksera na visokom nivou.
4. Kada primijetite da je masa postala gusta i lako zadržati svoj oblik - Ura! Proces je završena. Težina može biti previše šlag. Također je pogrešno. Dobila je bez uniformi, suhe i zrnasto. U ovom slučaju, dodali još jedan protein dio umutiti ponovo.