Neki ljudi vjeruju da starost iznosi majoneza stoljeća ljudske civilizacije. Takav umak napravljen od žumanca i maslinovo ulje potiče samostalno u nekoliko kuhinja. Ili možda je predak poznatog belog luka-umaku od maslina sa solju, poznata još od antičke Grčke. U XVIII veku je usavršio francuski, zbog čega majoneza pripadaju i dalje na francusku kuhinju, i često je povezana sa imenom kuvara čuvenog vojvode od Richelieu, koji je bio poznat gastronomske sklonosti da delicija.

Najpoznatiji sos u Rusiji

U Rusiji, popularna majoneza "Provencal" (to je kuvana sa senfom). Prema GOST, postoje 3 vrste sos:

  • niskokalorične - sa sadržajem masti do 40%;
  • srednekaloriyny - sa masti frakcija 40-55%;
  • visoke kalorija - sa sadržajem masti većim od 55%.

Smatra se da je najprirodnije je visoko kalorija majoneze, jer zahtijeva korištenje više aditiva za smanjenje kalorija sadržaj. Rok trajanja takvog umak je od 1. do 7. mjeseca, što je apsolutno nemoguće da se majoneza pripremljeni od prirodnih sastojaka. Na kraju krajeva, mnoge domaćice znam koliko se čuvaju domaće majoneze u frižideru - ne više od 1 tjedan.