Dodataka prehrani - korisne i štetne, klasifikacija i utjecaj na ljudski organizam

• Vrste prehrambenih aditiva
• Klasifikacija prehrambenih aditiva na Codes
• Klasifikacija suplementacija o primjeni
• Korisni dodaci
• Neutralan dodaci - relativno bezopasne
• Štetno dodaci
• Tabela štetne hrane aditiva
• 
• Zdravlje i ishrani
• Savjeti o upotrebi prehrambenih aditiva

Danas, trgovine gotovo nemoguće pronaći proizvode koji ne sadrže aditive hrane, često ih čak i kruh. Izuzetak je možda da je prirodna hrana - meso, žitarice, mlijeko, bilja, itd, ali ni u ovom slučaju, ne može biti potpuno sigurni da ne predstavlja nikakve kemije. Na primjer, često se tretiraju sa konzervansa voća koja maksimizira dugo zadržavaju svoju utrživost.

Aditivi su sintetički ili prirodni hemijske supstance koje same ne nikada ne koristi u hrani, ali samo uvodi u proizvode da im daju određene kvalitete, kao što su okus, tekstura, boja, aroma, rok trajanja, izgled. Na mogućnosti njihovog korištenja i uticaj na tijelu nedavno provela mnogo govori. Danas smo odlučili da podignemo temu.

Vrste prehrambenih aditiva

Fraza "dodataka prehrani" plaši mnoge. Međutim, ljudi su počeli da ih koriste prije mnogo godina. Naravno, to se ne odnosi složene kemijske supstance, to je so, mliječne i octene kiseline, začini, itd Da, oni su također smatraju prehrambenim aditivima. Na primjer, karmin, boju dobija od insekata aktivno koristi čak iu biblijskih vremena da bi proizvod poseban ljubičaste. Sada je supstanca zove E120.

Oko dvadesetog stoljeća u proizvodnji proizvoda Pokušali smo da koristimo samo prirodne aditive, postepeno nauka, kao hemije hrane, počeo je da se razvija i najprirodniji, zamijenjen umjetnih dodataka. Proizvodnja svih vrsta kvaliteta i ukusa pojačivača su stavili na stream. Budući da je većina od tih dodataka su imali prilično dug i zbunjujuće ime, što je bilo vrlo teško naći sobu na istoj etiketi, poseban sistem označavanja je razvijen za praktičnost Europske unije. Prema njemu, ime svakog aditiva hrane treba početi sa "E", ovo pismo ne znači da drugi, kao "Evropa". Nakon što bi trebalo slijediti brojke, pokazuju ovu vrstu pripadnosti određenoj grupi i odrediti određeni aditiv. Nakon toga je ovaj sistem malo modifikovan i zatim usvojen za međunarodne klasifikacije.

Klasifikacija prehrambenih aditiva na Codes

• počinje sa E100 na E181 - su različite boje;
• sa E200 na E296 - su konzervansa;
• sa E300 na E363 - su antioksidansi, antioksidanti;
• sa E400 na e499 - su stabilizatori koji održavaju dosljednost;
• sa E500 na E575 - su emulgatori i kvasac agenata;
• od E637 do E600 - go aroma, pojačivača okusa;
• sa E700 na E800 - zamjenu rezervi položaj;
• u odnosu na E 999 E900 - antiflamingi imaju za cilj da se smanji pjene, neki zaslađivači i drugih tvari;
• sa E1100 na E1105 - su biološki katalizatori, enzimi;
• od £ 1400 do £ 1449 - su modificirani škrobovi, pomaže u stvaranju potrebne konzistencije.
• sa E 1510 E 1520 - solventan.

Regulatori kiselosti, zaslađivači, raspada agenti i agenti premaz uključeni su u svim ovim grupama.

Broj dodataka prehrani raste svaki dan. Novi, efikasniji i sigurniji supstanci istiskuju stare. Na primjer, nedavno je postala popularna kompleks aditiva koji se sastoje od smjese različitih aditiva. Zbog toga, svake godine na listama dozvoljenih aditiva popunjava sa novim, po pravilu, ove supstance nakon slovo E su više od 1000 kod.

Klasifikacija suplementacija o primjeni

• boje (E1 ...) - ovi agenti su dizajnirani za vraćanje boje proizvoda koji su izgubili za vrijeme obrade, da se poveća intenzitet da prenese određene prehrambene boje, itd Prirodne boje se obično vadi iz korijena usjeva, voća, listova i cvjetova biljaka, oni također mogu biti životinjskog porijekla. Prirodne boje sadrže biološki aktivne, arome, hrana priopćavanje prijatan izgled. Među njima su karotenoidi (žuta, narančasta, crvena), likopena (crvena), ekstrakt anato (žuta), flavonoide (plava, ljubičasta, crvena, žuta), klorofil i derivata (zelena), boja šećer (smeđi), karmin (magenta), itd Postoje boje izvedene sintetički. Njihova glavna prednost nad prirodnim - bogatiji, svjetliji boje, veću stabilnost, dug rok trajanja.
• konzervansa (E2 ...) - te supstance su dizajnirani da se produži rok trajanja proizvoda. Najčešće se koristi konzervanse kao octena, benzojeva, sorbinska i sumporne kiseline soli, alkohol. Također, konzervansa i antibiotici mogu djelovati - nizinama, biomitsin, Nistatin. Sintetički konzervansi ne dodaju u masovnu proizvodnju hrane - baby hrane, svježe meso, kruh, brašno, mlijeko itd
• antioksidansi (E3 ...) - kao što su supstance sprečavaju kvarenje masti i hranu masti sadrže usporavaju oksidaciju vina, i bezalkoholna pića pivo, kao i štite od tamnjenja voća i povrća.
• zgušnjivači (E4 ...) - oni se dodaju za održavanje i poboljšanje strukture proizvoda. Ovi materijali čine ga moguće dati hranu željenu konzistenciju. Emulgatori su odgovorni i za plastične svojstva i viskoznost, na primjer, zbog to ne može biti duži pekarskih proizvoda ubajatiti. Svi ovlašteni zgušnjivači su prirodnog porijekla. Na primjer, E 406 (agar) - se izvlači iz morskih algi, često se koristi u proizvodnji paste, kreme, sladoled. E 440 (pektin) - od jabuke, citrusa kora, repa, dodaje se u sladoled, žele, itd Želatin je životinjskog porijekla, njen glavni izvor kosti, hrskavice, tetiva i domaće životinje. Škroba dobijeni od graška, sirak, kukuruz, krompir. Je emulgator i antioksidans u kombinaciji, i E 476, E 322 (lecitin) se proizvodi od biljnih ulja. Također se odnosi na prirodne emulgatoram bjelanjak. Nedavno je, međutim, u industrijskoj proizvodnji sintetičkih emulgatora se koriste više.
• pojačala ukusa (E6 ... itd) - njihov glavni cilj da se uređaj još ukusniji i više aromatičan. Da bi se poboljšala okus i miris se koriste četiri vrste aditiva - je pojačivača okusa, pojačivača okusa, pH regulatora i arome. Svježeg voća i povrća povrće, ribu, meso i imaju izražen miris i okus, jer sadrže velike količine nukleotida. Ove supstance se poboljšao ukus, percepciju ukusa receptora stimulativnih zatvaranje. Tokom obrade ili skladištenja broj nukleotida se smanjuje, tako da su umjetno pripremili. Na primjer, maltol etilmaltol i poboljšava percepciju mliječnih, voća i drugih okusa. Ove supstance daju osjećaj masti niskokalorične majoneze, sladoled i jogurt. Često se dodaje u razne proizvode, poznate natrijum glutamat, koji ima prilično skandalozno ugled. Uzrok mnogo kontroverzi i mnogi sladila, posebno aspartam, poznat po tome što slađi skoro dvije stotine puta šećer. On se krije pod oznakom E951.
• okusa - oni su podijeljeni u prirodne i umjetne arome i još mnogo toga. Prvi sadrži samo prirodne arome izvađen iz biljaka. To može biti destilerije isparljivih, hidroalkoholni ekstrakti, suha mješavina, esencije. Okusa, arome dobiti izdvajanjem iz prirodnih sirovina ili hemijskom sintezom. Oni sadrže kemijske spojeve koji se javljaju u sirovine životinjskog ili biljnog porijekla. Veštačke arome uključuju barem jedan sintetičkih komponenti, mogu sadržavati dodatne arome i prirodne arome.

U proizvodnji nekih proizvoda (obično fermentirani mlijeko) se često koriste i dodataka prehrani. Oni ne treba miješati s prehrambenim aditivima. Prvo, za razliku od drugog mogu se koristiti zasebno, kao dodatak hrani. Oni mogu biti prirodne ili supstance identična njima. U Rusiji, dodataka prehrani iz posebna kategorija hrane. Njihov glavni cilj, za razliku od konvencionalne hrane aditiva, koji se smatra poboljšanje zdravlja i održavanje svoje hranjive tvari.

Korisni dodaci

Za označavanje E ne leži samo nezdrave i prilično opasne hemikalije, ali i prilično bezopasno, pa čak i korisne materije. Ne boj se aditiva. Mnoge supstance koje djeluju kao dodatke, to obično izvlači prirodnih proizvoda i postrojenja. Na primjer, u konvencionalnom jabuka postoje mnogi supstance koje se označavaju slovom E. Na primjer, askorbinska kiselina (E300), pektin (E440), riboflavin (E101), octena kiselina (E260), itd

Unatoč činjenici da je jabuka sadrži veliki broj supstanci na listi prehrambenih aditiva, opasan proizvod ne može biti pozvan. Isto važi i za mnoge druge proizvode.

Razmotrimo neke od najpopularnijih, ali u isto vrijeme je i koristan aditiva.

E100 - označava kurkumin. Ove supstance pomogne u kontroli težine.

E101 - označava riboflavina, također poznat kao vitamin B2. Ova supstanca je aktivno uključen u sintezu hemoglobina i metabolizam.

E160d - označava likopen. Jača imunološki sistem.

E270 - predstavlja mliječne kiseline. Ova supstanca ima antioksidativna svojstva.

E300 - predstavlja askorbinska kiselina, to je ujedno i vitamin C pomaže jačanje imuniteta, poboljšava stanje kože, a donosi mnogo više koristi.

E322 - označava lecitin. Ona podržava imuni sistem, poboljšava kvalitetu žuči i proces hematopoeze.

E440 - označava pektina. Ove supstance pomažu očistiti crijeva.

E916 - označava kalcijum jodid. Koristi se za hranu utvrđenje jodom.

Neutralan dodaci - relativno bezopasne

E140 - predstavlja klorofila, jer supstance dobiti zelene biljke.

Video: Šta je bolje uzeti riblje ulje - štetne i korisne masti; Gdje kupiti najbolje omega-3 polinezasićenih masnih kiselina EPT Cijena

E162 - označava betanin, ovo boja imaju crvene boje. Izvadite ga iz repe.

E170 - označava kalcijum karbonat ako je lakše - konvencionalna krede.

E202 - označava kalij sorbitol, supstanca je prirodni konzervans.

E290 - odnosi se na ugljen-dioksid, pomaže pretvoriti običan napitak u gaziranim.

E500 - soda bikarbona. Istina je suština se može smatrati relativno bezopasne, jer to može negativno utjecati na crijeva i želuca u velikim količinama.

E913 - lanolin. Obično se koristi kao glazura agent, posebno je u potražnji u konditorskoj industriji.

Video: nezasićene masne kiseline Omega 3-6 (dobre i loše masti); kapsule ribljeg ulja (koristi, štete)

Štetno dodaci

Kako nije žao, ali štetnih aditiva je mnogo više nego koristan. A to su ne samo sintetičke hemikalije, ali i prirodno. suplementi šteta može biti vrlo velika, pogotovo ako se koriste zajedno sa redovno proizvode i u velikim količinama.

Trenutno i sljedeće aditivi su zabranjeni u Rusiji:

• kruh poboljšivača i brašno - E924a, E924d;
• konzervanse - E217, E216, E240;
• bojanje E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.

Video: Pazi - hranu! (Film 1)

Tabela štetne hrane aditiva

Zahvaljujući istraživanjima modernih stručnjaka na listama dozvoljenih i zabranjenih aditiva redovno izmijenjen. Za takve informacije, poželjno je da se stalno prati, jer su neki beskrupulozni proizvođači, kako bi se smanjili troškovi robe u suprotnosti sa preporučene tehnologije.

Nema štete će obratiti pažnju na aditive, sintetičkog porijekla. Naravno, oni nisu formalno zabranjena, ali mnogi stručnjaci smatraju da ih nesigurnim za ljudsko zdravlje.

Na primjer, mononatrijev glutamat, koji se krije pod oznakom E621, vrlo popularan pojačivač okusa zove štetne vrste i ne može biti. Čak naprotiv, to zahtijeva naš um i srce, kada tijelo nema, to može proizvesti sami ovu supstancu. Međutim, kada je višak, glutamat je sposoban za vršenje toksičan efekat, a većina ide na jetru i pankreas. Osim toga, to može biti zarazna, alergijske reakcije, oštećenje mozga i vizije. Posebno ovu supstancu opasno za djecu. Ali paketi se obično ne ukazuje baš koliko natrijum glutamat sadržane u proizvodu. Stoga, sadrže je bolje da se ne zloupotrebljavaju hrane.

Sumnje i sigurnost E250. Ovaj spoj se može nazvati univerzalni dodatak, jer se koristi kao bojilo, antioksidans, konzervans i stabilizator boje. Uprkos činjenici da je dokazano štete natrijum nitrata, nastavlja da koristi većina zemalja. Obično je to dio kobasica i mesnih prerađevina, može biti prisutan u haringe, sprat, dimljena riba, sirevi. Natrijev nitrat je posebno štetan za one koji pate od holecistitis, dysbiosis, ima problem sa jetre i crijeva. Jednom u tijelu ljudi, supstanca se pretvara u prilično jak karcinogene.

Cerda sintetskih boja je gotovo nemoguće naći sigurno. Oni su u stanju da imaju mutageno, alergijske i kancerogeno.

Antibiotici se često koriste kao konzervansi, uzrok gušavost i mogu izazvati mnoge crijevnih bolesti. Zgušnjivači imaju imovinu upijajući materijal, pri čemu oba štetna i korisna, može inhibirati apsorpciju minerala i drugih relevantnih komponenti tijelo.

Upotreba fosfati mogu umanjiti apsorpciju kalcija, što ugrožava razvoj osteoporoze. Saharin je u stanju da izazove mjehura tumora i aspartam na nivou opasnosti može dobro takmičiti sa glutamat. On kada se zagrije pretvara u snažan kancerogen, utiče na sadržaj u mozgu kemikalija opasnih za dijabetičare i ima na tijelu ima niz štetnih efekata.

Zdravlje i ishrani

Za mnoge svoje istorije, prehrambenim aditivima dokazano koristan. Oni su igrali važnu ulogu u poboljšanju okusa, rok trajanja i kvaliteta proizvoda, kao i da se poboljša druge karakteristike. Naravno, postoje mnogi suplementi koji ne može biti najbolji način da utiče na tijelo, ali potpuno zanemariti korištenje takvih supstanci također nije potpuno u pravu.

Video: Ovo je zabranjeno. Hemije. Ovisnost o prehrambenim aditivima

Na primjer, vrlo popularan u kobasicu mesnu industriju natrijev nitrat, poznat i kao E250, uprkos činjenici da to nije tako siguran, sprečava razvoj ozbiljnih bolesti kao što su botulizam.

Nažalost, potpuno negiraju negativan uticaj prehrambenih aditiva je nemoguće. Ponekad ljudi u pokušaju da izvuče maksimalnu korist, a ne napravimo nešto što bi bilo neisplativo i potpuno nejestive, sa stanovišta zdravog razuma, proizvodi. Kao rezultat toga, čovječanstvo postaje mnogo bolesti.

Savjeti o upotrebi prehrambenih aditiva

• Proučavati deklaraciju proizvoda i pokušati izabrati one koje sadrže minimalan broj različitih E.
• Ne kupujte nepoznate proizvode, posebno ako njihov sastav je bogato svim vrstama aditiva.
• Izbjegavajte proizvode koji sadrže šećernih nadomjestaka, pojačivača okusa, zgušnjivači, konzervansi i boje.
• Dati prednost prirodne, svježe proizvode.

Aditivi i zdravlje - koncepte koji su sada počinju da se češće povezivanje. Na ovom području ima dosta studija koje su rezultat otkriva puno više i više novih činjenica. Mnogi moderni naučnici vjeruju da je povećanje u ishrani umjetnih aditiva i smanjenju potrošnje svežih namirnica je jedan od glavnih razloga za povećanje incidencije raka, astme, pretilosti, dijabetesa i depresije.