Organskih poljoprivrednih proizvoda

Znak svijesti o zdrava ishrana danas je postao krike tradicionalne mlin kruh, a ne od supermarketa, i pečenim brašnom iz kamena mlinsko u cigle pećnici. Također, svi traže ne-hibridnog jabuke i bundeve, a na genetski modifikovane voće i povrće su se tretiraju sa prezirom, pa čak i strah.

Moderni potrošači sjetiti stida i ismijavaju entuzijazam s kojim naše majke i bake uzeo konzervirane i smrznute hrane, koja se sada smatra štetnim. Klimnemo odobravanjem kad nas konobar uvjerava da je njihov restoran najsvežije lokalne proizvode. Mi izbjeći nije 100% prirodni sok i Coca-Cola. Ali najviše od svega mrzimo izuzetan kulinarski simbol modernizma, svoju kulminaciju - McDonald je: moderan, brz, svuda isti, a internacionalističkih.

Kulinarski stil mnogi predstavnici trenutne generacije, formirana od strane onih koji preziru industrijski proizvedena hrana. Sve moderne kulinarske časopise stvorio prirodna hrana kult. Postoji čak i organizacija "Slow Food", osnovana 1989. godine, kao protest protiv otvaranja McDonald'sa u Rimu. To proglašava sebe Greenpeace za hranu, a manifest počinje riječima: "Mi smo robovi brzinom i postali su žrtve na podmukao virus - brzo života koji remeti naše navike, prožima naše domove i prisiljava nas da jedemo restoran brze hrane".

Ali postoji značajan broj ljudi koji ne dijele ovaj pristup. Ali zašto? Zašto ljudi, a baka i deka koje čine svojoj kući slaninu, šunka, kobasice, maslac mućkala u stvari, oni su koristili vlastite kokoši i guske, uzgajaju vlastite voće - zašto ne bi oni uživaju širenje kulinarski stil prethodnih godina?

Da bi odgovorili na ovo pitanje ne treba gledati na situaciju kroz prizmu istorije. Uostalom, sada stavio svježe i prirodne za razliku od obrađene i konservirovannomu- uzgoj i tradicionalne - Industrijska i industrialnomk- zdrav - kontaminacije i masti, bez osvrta na istoriju.

šta hrana treba da bude svježe i prirodne, To je sada predmet vjere. Šokantno, to je - najnovije osude. Za naših predaka, prirodno je bilo nešto sasvim vile. Prirodno je često bio loš ukus!

• - Svježe meso mirisalo i bilo je teško;
• - Svježe mlijeko - topla i sa očiglednim tjelesne izlučevine životinja;
• - Svježe voće (smokve i grožđe se jedva naći izvan tropima) bili nepodnošljivo kiselo,
• - Svježe povrće - gorka.

čak i danas prirodan Ona nas šokira kad smo ga zapravo upoznati. Kada slavni kuhar Jacques Pepin ponudi su i besplatni opseg kokoške sa svojim prijateljima, rekli su da je "meso je bilo teško, ali miris je prejaka", koji traži čudo da smo stvarno bih voleo proizvode kao što su bili u prirodi?

prirodnost Bilo je nepouzdan. Svježa riba je počela da brzo smrdi. Svježe mlijeko pretvara kiselo i pokvarena jaja. Svuda za sezonu dovoljno da dođe vrijeme gladi, kada su dani kratki. Vrijeme se hladi, kiše ili kasni. Hen zaustavio Rush, - krave daju mlijeko, voće i povrće nisu pronađena, ali riba - ne uhvati u olujnog mora.

obično prirodni proizvodi ne vare u izvornom obliku. Žitarice, koje su dobavljači 50-90% kalorija u većini kultura, potrebno je samljeti, samljeti i pripremiti kako bi jestivi.

Bez pažljivog rukovanja krompira, taro i manioke opor gorak, a ne samo nejestive, i više, i otrovne, zbog činjenice da sadrže kiseline je.

Da bi hrana ukusna, sigurno i zdravo, naši preci zasadili, slomljen, natopljen, koncentriran, sušeno i kuhano hranu iz biljaka i životinja, sve dok ne postanu jestive. da smanjiti nivo toksina, Oni su pripremljene biljke tretirane ih sa glinom i oprati vodom.

samo sa razvojem uzgoj ljudi naučili da se razmnožavaju novih sorti voća i povrća. Oni su stvorili slatkiš naranče, sočan jabuke, nije gorak grah, sretno im daje prednost u uzgoju prirodnije da ih, ali neukusno prethodnika.

Oni su izgradili štale za žitarice, sušeno meso i voće, soljeni i dimljene ribe, koncentrirani i fermentirane mliječne proizvodi- oduševljeno koristi više nečistoća i konzervansa - šećer, sol, ulje i sirće da jestivi proizvodi.

U kineskoj mudrac 12. stoljeća Chiu M-listi šest osnovnih proizvoda:

• - Rice;
• - So;
• - Ocat;
• - Soja sos;
• - ulje;
• - i čaj.

Četiri od njih se pretvaraju neprepoznatljivosti u odnosu na svoje prirodno stanje. Koji sada mogli zamisliti ocat, koji se sastoji od riže, drobljenjem ga u El prije fermentacije? Ili soja sos napravljen od barene fermentiranih grah? Ili ulje - destilacijom mlevenog semena? Ili čaj ostavlja neuobičajeno? Samo soli i riža može kvalificirati za svježinu i prirodnost, ali i oni se čuvaju mjesecima i godinama, slomljen i pročišćena.

Obrađena i konzervirana hrana dobro održavan, lakše je za varenje i izvrstan:

• - Labavi bijeli kruh umjesto pšenice viskozna masa;
• - debeli, opojan pivo umjesto trnovit ječam žitarice;
• - Masne maslinovo ulje umjesto sitnih gorkog okusa;
• - Sojino mlijeko, sos, tofu umjesto dosadan i izazivaju soje plinova;
• - Soft, mirisna tortilla umjesto suhe krute kukuruza;
• - Da ne spominjemo crno vino, plave sir, kiseli kupus i jogurt.

na hrana svježe, prirodne proizvode u starim vremenima su izgledale sumnjivo blizu horor: se pribjeglo samo necivilizovano, siromašni i gladni. Stari Grci su vidjeli znak teškoće koje je morao da jede zelje i povrća. Sreća u to vrijeme nije bio zeleni rajski vrt, koja je bila puna svježeg voća - to je više kao pouzdano zatvorenog za pohranu, podjarmljenih konzervirane, prerađene hrane.

Za domaću hranu tretirati na isti način kao i svježe i prirodne. ona je bila mnoge od siromašnih, koji nisu mogli pobjeći od tiranije lokalne klime i monotone ishrane.

U međuvremenu, bogat u potrazi za raznovrsne hrane kupio, ukraden i kojima se trguje biljaka i životinja iz drugih klimatskih zona.

• - Oko 5 čl. BC Celtic prinčeva u francuskoj regiji sada poznat kao Burgundy, uživali u grčkom vino prosuta u srebrnoj replike grčkog čaše za piće.
• - Grci su se potom Perzijanaca, akklimatiziruya breskve, kajsije i agruma.
• - Kina, Indija i Rimskog carstva platiti znatne svote za začine, koji su dovedeni iz daleke i misterioznog otoka začina.
• - Iz AD 7. stoljeća Islamic kalifa i sultana doveli šećer, riža, citrusa i mnoge druge biljke iz Indije i jugoistočne Azije, Perzije i Mediterana, promjenom ishrane zapadne Azije i Sredozemnog mora.
• - U 13. stoljeću. Japanski prilagodi čaj biljka iz Kine i uvezenih šećera iz jugoistočne Azije.

što se tiče "Slow Food" - lako njegovati nostalgiju za dane kada obitelji i prijateljima sastati za opuštanje uz ukusna i raznolika hrana, a zaboravljaju da je brza hrana - nije izum s kraja 20. stoljeća.

restoran brze hrane To je bio glavni oslonac svakog društva. Lovci, ribari na moru, pastiri, vojnika u kampanjama, a seljaci koji su žurili do žetve - sve potrebne hrane koja bi mogla da se jede brzo i izvan kuće.

Stanovnici gradova prvenstveno oslanjala na restoran brze hrane. Kada drvo vrijedi onoliko koliko i sama hrana, kada je, zbog gustoće naseljenosti, nisu svi imaju opremu za kuhanje, a vatra mogla lako spaliti čitava područja bilo bolje kupiti za sebe kruh ili rezance i malo mesa ili ribe za njih.

• - U 12. stoljeću, Hangzhou je prodan na ulicama punjene sa rezancima i peciva, juha bačve i slatkiše, pržena u dubokoj masti.
• - U Bagdadu u isto vrijeme građani su kupili gotove meso, slane ribe, kruh i juha od sušenog Slanutak.
• - U 16. stoljeću, kada su Španci stigli u Meksiko, Meksikanci za generacije jeli samo sa tržišta.
• - U 18. stoljeću. Francuski kupio kakao, pite od jabuka i vina na pariskim bulevarima.
• - A Japanci su pokušali čaj, rezanci i restani ribe.

hrana pržena, skup i opasan u domaće uvjetima je uvijek bio dostupan na ulici.

Kruh, koji je ujedno i skupo ispeći kod kuće - jedan od najstarijih pripremljene hrane. Za mnoge ljude u zapadnoj Aziji i Evropi, veknu iz pekare bio jedini topli obrok u danu.

Prije ove drevne tradicije restoran brze hrane Amerikanci dodati samo Električna friteza, Heavy Iron tiganj (izum srednjovjekovne Nizozemska) i franšize. McDonald je u Rimu bio je, u stvari, samo nasljednik u dugu tradiciju brze hrane, koja seže u vrijeme Cezara.

Pa šta o ideji da najbolje hrane - Samo onaj koji se pripremi seljaka? Činjenica da hrana dolazi iz sela - definitivno. Ali se pretpostavlja da su seljaci pogrešno jeli bolje građana.

Malo onih koji su radili na terenu, oni su bili nezavisni i pečeni vlastite kruh, kuhani vlastitih vina ili piva, slane svinjetine imate. Većina su bili opterećeni teškim porezima i rente koje su isplaćene u obliku hrane ili nešto još gore - i zadužene ropstvo. Jedva privlači novac ekonomije, postojale su na ono što je ostalo.

Stanovnici gradova, - rekao je slavni rimski liječnik Galen u 2. stoljeću. BC - pokupili i hoarded kruh u iznosu koji je dovoljan za celu narednu godinu odmah nakon obzhinok. Uzeli su sve pšenica, ječam, grah i sočivo, ostavljajući ostatke seljaka. Oni ostaci bili su bijedni. Prečesto, oni koji obrađuju zemlju sjeverno od Alpa, da preživi u tečnom kaša i delikatne kolača.

jela, koju zovemo etničkim, smatrajući da su seljak porijekla, što je zapravo izmišljena za urbane stanovnike ili aristokrata koji su dobili višak. Radi se o penjanje iz sjeverne Italije, baklava iz velike Ottoman Palace u Istanbulu i hrskave rezance iz Bangkoka 19. stoljeća.

Gradovi uvijek Uživajte u najbolju hranu i uvijek ostati centar kulinarske inovacije.

• - Na primjer, slani losos pomiješana s kockice paradajza i zeleni luk, koji se pogrešno smatra tradicionalni havajski jelo nije bio dostupan za stanovnike tih mjesta. Dvije hiljade kilometara od ostrva neće naći jedan losos, i luk i paradajz bile nepoznate na Havajima do 19. stoljeća. Sve ovo - nepobitnu fakty- ali ako im date, vi gleda sa sumnjom. Mnogi "tradicionalnih" jela nisu samo nastao nakon industrijalizacije i urbanizacije, ali i ovise o njima.
• - Buffet kupio moderan izgled početkom 20. stoljeća, kada nije bilo sezonskog riba, jaja i jetrena pašteta: razne moguće.
• - Mađarski gulaš nije bio poznat u 19. stoljeću, i postao je široko rasprostranjena tek nakon pronalaska mlevenje mesa 1859.

Hrana je bila zdrava posljednji? Ovo nejasan koncept uključuje nekoliko različitih utverzhdeniy- među njima - ono što je nekad bila hrana je bila sigurno, i ishrana - više uravnotežen. Kada smo brinuti o pesticidima u jabukama, žive u tune i BSE, to Podsjetimo, hrane i prijem je uvijek bio opasan.

Mnoge biljke sadrže toksine i kancerogene materije, često u iznosu mnogo veći od bilo kojeg preostalog pesticida. Mnogi od naših predaka većinu vremena hodao pijan, jer je pivo i vino onda je dobila prioritet nad vodom sa dobrim razlogom: u gradovima zbog kontaminirane vodovodne cvjetala crijevnih infekcija. U Francuskoj, na primjer, dovod vode nije bilo sve do 1860-ih. Kruh bi mogao razrijedite kreda sve to miješa u podmetonnoe sa skladištem podu i kobasica punjena sa svim strahotama, briljantno opisao Upton Sinclair u "The Jungle".

čak autoritativni kuharica tih vremena je savjetovano da koriste koncentriranom sumpornom kiselinom kako bi se poboljšala boja džemova. Mlijeko je izvor širenja šarlaha, tifusa, difterije i tuberkuloze - to je razlog zašto je mudro izbjeći 20. stoljeća, kada su SAD i postoje stroge zahtjeve za kvalitet u mnogim evropskim zemljama.

Po našim standardima, ova hrana je bila oskudna, kako za ljude koji se bave teškim fizičkim radom. Smatra se da je uoči revolucije u Francuskoj, samo je jedan u tri odraslih muškaraca dobila više 1.800 kalorija dnevno, dok je u Japanu stoljeća kasnije, dnevna potrošnja je bila oko 1.850 kalorija.

Istoričari veruju da je u glad poljoprivrednici, u stvari, ne radeći ništa, čekajući zimu. To ne čudi da u Francuskoj veliki ponos bila je činjenica da je kuća uvijek jesti kruh. Prema standardnih mjera zdravlja, ishrane i očekivano trajanje života - naši preci bilo je mnogo gore od naših. To je uglavnom zbog hrane i infekcija koje utiču na sposobnost tijela da koristi konzumiranje hrane. Ne nostalgija pastoral hrane dalekoj prošlosti ne mijenja činjenicu da su naši preci živjeli jedva i kratkog života, stalno pate od bolesti, od kojih su mnogi bili direktno povezani sa činjenicom da su jeli ili nisu jeli.

U 1880-ih industrijalizacije hrane Sve je počelo već nakon proizvodnje drugih stvari u upotrebi, kao što su tekstil i odjeću, bio je mehanizovan. Poljoprivrednici nove zemlje su liječiti zaglavlje, a kasnije - kombajni i traktori, a 1930. godine je počeo da raste hibrid kukuruza. Brodovi i vlakovi su dovedeni svježe i konzervirano meso, voće, povrće i mlijeko u gradu koji je u porastu. Umjesto da od gladi, siromašni seljaci industrijskog svijeta da prežive i napreduju.

U Velikoj Britaniji, maloprodajne cijene hrane u budžetu tipičnog radnik je pao za jednu trećinu. Od početka 20. stoljeća britanske radničke klase pili slatki čaj iz kineske kup i jeo bijeli kruh s marmeladom i marmelada, konzerviranog mesa i ananasa i naranče s Božić čarapa.

Za nas, jeftini pekmez, margarin, škrob dijeta izgleda jadno. Ali, bijeli kruh se ne zove "slabost, loša probava ili mučnina", baš kao i grubi pšenični hleb, on isporučuje najviše kalorija. Osim toga, to je mnogo lakše otkriti nečistoća poput piljevine u bijeli kruh. Margarina i džem hleb atraktivan i doprinose lako gutanje. Šećer je bio dobar ukus, i topli čaj ohrabrio u negrijanim kući u zimskom periodu.

Za one koji su bili na raspolaganju voće, a ako su oni bili - to je bilo samo od juna do oktobra - konzervirana ananasa i naranče Božić bio ugodan poslastica. Za one koji su imali večeru, jela su snovi sadržanih u životu - prvi korak od grubo, monotona hrane i stalna opasnost od pothranjenosti ili čak izgladnjivanja. Ne bismo trebali misliti da samo Britanci, ne previše dobro poznat po svojoj kuhinji, bili su oduševljeni sa industrijskom hranom. Svi su bili u Americi, Aziji, Africi ili Europi. ali gurmanski kuhanje među seljacima i radnicima u prošlosti nije postojala, tako da je tek nakon industrijalizacije, ljudi su bili u stanju da normalno jesti i povećati životni vijek.

Verovatno niko neće poricati da industrijalizacija zalihe hrane Ona ima svoje probleme, od kojih čujemo svaki dan. Možda mi zaista ne treba jesti svježe, prirodno, lokalne, farma, "slow" hrana. Zašto ne podržavaju istorijski mit kako bi se olakšalo ovo? Prošlost je više i nema. Da li je bitno da li je priča pomalo iskrivljena?

U stvari - to je prilično velika razlika. Ako se ne razumiju da većina ljudi nisu imali drugog izbora nego da se posveti sav svoj život raste i kuhanje, ne možemo shvatiti da je hrana modernizam kuhanja modernost je jedini način da se živi punim plućima. Ako možemo dobiti meksički da ostane sa svojim mlinsko, poljoprivrednik - s uljem za novinare i domaćica - peći, umjesto onoga što bi morao ići u McDonald i kako bi sve nas jeli ručne izrade hrane, uzimamo ulogu aristokratske stara.

Mi ograničiti sposobnost drugih pokušaja da se nametne na ostatak svijeta naših kulinarski zahtjevi. Ako mi nije jasno kako su siromašni i monoton za većinu tradicionalnih dijeta, mi pravilno tumače i "etno hrane", koji se nalaze u kuharica, restorane i dok putujete. Romantične prošlosti, mi nedostaje da je moderna, globalna, industrijske ekonomije nam omogućava da uživaju u tradicionalnim seoskim, svježe, prirodne hrane.

Djevičansko maslinovo ulje, tajlandski umak ribe i rezance došao do nas preko međunarodnog marketinga. Svježe i prirodne ima takav utjecaj jer uzimamo zdravo za gotovo, konzervirane i prerađene primarnih proizvoda - so, brašno, šećer, čokolada, maslac, kava, čaj - od strane agrobiznis i hrane korporacije.