Svjež kapar - šta je to i šta jedu?

U ovom članku ćete naći sve o kaparima, naučiti šta je to, kako izgledaju, kako se prikupljaju, berbe, kako se koristi u kulinarstvu.

Često na policama supermarketa, možete vidjeti male staklenke kapara.

Ovaj mediteranski začin imala veliki širenje diljem Europe zahvaljujući svom izuzetnom ukusu, davanja bilo kakvih jelo pikant.

Nije toliko ljudi znaju, od onoga što jedu kaparima i što jela su dodali.

Koji su kaparima i šta jedu?

Semei naletima &# 1113089; kapar / Capparaceae - kombinira godišnje ili višegodišnje biljke, žbunje ili žbunje u tropskim i suptropskim zemljama, često u područjima sa suhim klimatskim uvjetima. &# 1113105;

Kako raste kapara?

Mnogi se pitaju kako se uzgaja kapara?

Kada se pljačka-bush cvatu, njihove roza i bijelo cvijeće odrediti oblik velikog teritorija.

Ove žbunje tekstu pejzaž biljke u Aziji i mediteranskih zemalja.

Suprotno popularnom mišljenju, to nije bobice, sjemenke ili pupoljaka, a pupoljci biljke, koji se zove kapar-grm.

Ona ima nekoliko stotina različitih vrsta.

Ono što je začin?

Ljutine su cvjetni pupoljci - pupoljci i nezreli plodovi kapara.

Ovo mesnat, jagodičastog polyspermous kutija sa malim smeđe sjemenke, podijeljena nepotpuna pregrada od nekoliko spojenih carpels.

Kako doći do začina kapara?

kaparima Cvjetanje počinje u maju i traje do septembra, voće sazreva u junu - oktobar, tako da je period žetve se produžava u vremenu.

Harvest obično pupoljci, nezrele bobice, i krajevima izdanaka sa mladim lišćem. &# 1113096;&# 1113093;&# 1113106;&# 1113104;&# 1113115;&# 1113097;

Koristi se u određenu hranu razred, kapar-grm trnja, ona se uglavnom uzgaja u Italiji, Španjolskoj, Grčkoj i Francuskoj. To je bilo u kuhinji zemalja ovih kaparima najviše u potražnji.

Da bi se proizveo najkvalitetniji proizvod, pupoljci beru isključivo ručno.

Opytnyi kolektor prikuplja dva sata manje od kilogram kapara. Uz mlade biljke beru pupoljci 1-3kg godišnje, za odrasle biljke proizvode u prosjeku 4-5 kg ​​pupoljaka godišnje.

Upravo izabran najmanji od njih imaju istančanog ukusa. Nakon prikupljanja ih lagano provyalivayut na otvorenom (to se obično radi u sjeni), sprečavajući isušivanje.

Prikupljeni pupoljci provyalivayut na suncu, a zatim slani u maslinovom ulju ili marinirana u vinu, u dobi od tri mjeseca, nakon čega su u potpunosti spreman za upotrebu.

Slani kaparima bolje čuvaju i ukus svojstva su superiorni Pickle.

Najskuplji tip se smatra malo maslinovog kaparima (1-3 mm), oni se nazivaju nenadmašna. Veća kaparima (velichinoi 5-12 mm) su jeftiniji.

Kemijski sastav i korisne osobine kaparima

Je kapara sadrži do 55% masnih kiselina: oleinska, linolna i linolenska čine 25-50%, a ostatak - palmitinska i stearinska.

Eterično ulje koje se nalaze u svim zelenim dijelovima biljaka, više od 90% thioglycoside glyukokapparin, kotoryi loma ćelija cepane enzimima DEI Korolar nestabilnim sumpor- i spoj sadrže azot imaju suza i iritirajući dei Korolar poput potočarke i rukole, hren i senf.

Osim toga, u eterično ulje otkrivenih više od stotinu komponente - etri, aldehidi i aromata sa cvijetom-berry ukus.

Cvjetni pupoljci i bobice kapra sadrže velike količine pektina, mikro i makro elemenata: kalcij, željezo, magnezij, kalij, fosfor, natrijum.

Vitamini - C, tiamina i riboflavina, kao i antioksidanata, fenola i kompleks flavonoida: rutina glukozid, rutinovuyu kiselina, kvercetin, saponine.

Kako korisno kapara?

Kapar - ne samo ukusan začin, ali i vrlo korisno. Biblija Sgiach puta u vezi sa kaparima polnotoi život i mladih.

• The pupoljci sadrži mnogo vitamina P (rutin), koji je neophodan supstanca za plovila. On jača zidova krvnih sudova, smanjuje rizik od krvarenja i sprečava razvoj multiple skleroze.
• Drugi vrijedne tvari - kapparidin - je snažan anti-alergijske agent.
• Uključeno u eterična ulja imaju veliki pozitivan učinak na stanje kože i noktiju.
• Također, postoji percepcija da su pupoljci pljačka-bush koristan za zdravlje žena u cjelini, a da bi mogao spriječiti pojavu raka.
• Drevni iscelitelji vjerovao da ova biljka može pomoći u slučaju rana, opekotina i krvarenje.
• Bubrega ludorija-bush koristi u bolesti štitnjače.
• Capers može izliječiti rane, to jest, imaju jak baktericidno njihove stvom.
• Oni se smatrati dobrim choleretic i znojava.
• Kore se pravi sa kaparima živaca NEĆE uznemiriti.
• Ukuvano korena biljka ima antireumatski dei Korolar.
•  I između ostalog, kaparima povećati apetit i poboljšava probavu.
• Koristite cappers može smanjiti krvni pritisak

Sa onim što jedu kapara - recepti

Uprkos činjenici da je profesionalni kuhari da ove kulinarske eksperimente koristeći ukiseljeno pupoljci kapara-grm, dom je najbolje da se ne izvrši takve eksperimente.

Postoji mnogo dokazane opcije, od onoga što jedu kaparima i što jela su dodali.

Klasičan upotreba kapara:

• hladni umaci povrća i ribe, hladno meso.
• sos salata
• u salatu od svježeg povrća i povrće -gril.
• u aspiku i otvarnoi riba
• u pite od mesa i morskih plodova

Caper bobice - samo po sebi idealan snack za švedske stolove i koktele ili zanimljivo zamjenu masline u Cocteau Lyakh džin, vodkoi i martinija.

Slani bobice kapra potrebno prije upotrebe da se oslobodi ili oprati od viška soli.

Koja kombinacija kapara?

Oni su skladno u kombinaciji sa mnogim mediteranskim proizvodima, biljaka i začina - paradajz, bosiljak, origano, češnjak, marinirani ili ukiseljeno masline.

Recepti sa kaparima

Njihova neobična okusa savršeno se nadopunjuju razne proizvode.

U Grčkoj, na otocima se pasta sos od paradajza s kaparima i maslinovim uljem i služio s kruhom i salatom od feta sir, paradajz, krastavac i paprika jetra na žaru.

Najčešće kuhana sa kaparima salate, dodajte ih u umacima i majoneza.

Oni su veliki za hlad i mesna jela, većina kuvara da ih kombinirati s piletinom.

Osim ovih tradicionalnih metoda, možete pronaći recept za pizzu, jela od jaja, pa čak i kasha sa kapar.

Također, vrlo često, oni su dio umaka.

Classic "Tartar" nemoguće je zamisliti bez kapara. Sosovi kombinirati ih sa raznim biljem: bosiljak, majčina dušica, ružmarin, kopar, mažuran, mente.

Da bi se izbjegla konfuzija, od onoga što jedu kaparima, bolje je koristiti gotove recepte.

Najjednostavniji su salate od povrća. Vrlo dobro zajedno kaparima sa paradajz, paprika i svježeg bilja.

Vrlo često kaparima služio je kao prilog uz meso, riba, perad, jela iznutrice (posebno bubrega).

Capers su skupi sastojak Nice salata u kotoryi su: krumpir, crne masline, boranija, male artičoke i strme yay ya, inćunima i obrada skupih octa i maslinovog ulja. I koriste se u haringa salatu.

Kiseli kaparima uključiti u francuskom umaku od "Tartar", "Ravigot".

Maslinovo ulje sa kaparima i sok od limuna je umak od ribe i povrća.

Alternativni Capers ili kapara se zamjenjuje?

Ovaj proizvod još uvijek nije uvijek lako pronaći na policama konvencionalne trgovine, a cijena je dovoljno visoka tegle.

Stoga je pitanje šta će zamijeniti kaparima, To je vrlo relevantno ovdje.

Postoji alternativa, ni na koji način inferioran u odnosu na svoj ukus i prednosti, a možda čak i superiorniji.

Recept potočarka kaparima

Original i ukusna zamjena se može pripremiti kod kuće od mladih pupoljaka ili nedozreo plodove potočarka.

Ovaj recept je vrlo jednostavan za izvođenje.

Potrebno je da izaberete samo neotvorene i neumrljan pupoljaka ili voće mliječno-zelene boje, dobro ih operite i stavite u sterilnu staklenke.

Dalje, morate pripremiti marinadu.

To zahtijeva:

• pola litre vode;
• 1 ili 0,5 čl. l. šećer i istu količinu soli, jačina zvuka se podešava po ukusu;
• 2-3 žlice. l. ocat (9%);
• 2-3 kom. piment;
• 2 kom. karanfilić;
• po želji dodati 1-2 lovora.

Možete koristiti u istom sastavu kao i za kiseljenje krastavaca.

Vode, dovesti do kuhati, dodajte sol, šećer, začini, kuhati za 5-10 minuta i sipajte pripremljenu pupoljci.

Banke zatvorite unaprijed pripremljene sterilne poklopcima, ostaviti da se ohladi i čuvati u hladnjaku ili podrum.

Capers od nasturtiums su odlična alternativa klasičnom verziju.

Osim toga marinirani, možete kuhati i ukiseljene cvjetni pupoljci. Proces je sličan tradicionalnom soljenje kaparima: pour so s maslinovim uljem i stavite u hladnom mjestu za oko tri mjeseca.

Salata sa kapersami- video -recipe

Solyanka sa kapar - video

Važne preporuke i kontraindikacije

Kao i sa bilo kojim proizvodom, kiseli ili slanih kapara-bush pupoljci imaju određene kontraindikacije.

Oni se ne preporučuje da se u hrani za ljude sa niskim krvnim pritiskom i povećanje nervozan razdražljivost.

Također je potrebno da napusti ovaj proizvod ženama tokom cijelog perioda trudnoće.

Osim toga, postoji rizik ste preosjetljivi na ovaj proizvod ili pojavu alergijskih reakcija.

Mjere opreza treba dodati kaparima da jedu u prisustvu bilo gastrointestinalnih bolesti.

Držite kaparima nakon otvaranja konzerve ne sipa marinadu u kojoj su bili spremni.

Tako da mogu ležati u frižideru nekoliko mjeseci bez gube svoja svojstva.

Poprbuyte ovi pravi organski začini i bilje za kuhanje ukusna jela !!!