Sir - prednosti i štete od rafiniranog proizvoda

• Korištenje plavog sira
• Harm plavim sirom
• Pravila za izbor i upotrebu
• Kako čuvati sir

Nije svaki proizvod je prekriven plijesni, smatra se jestivo. Sir se ne odnosi samo na jestive, i korisne proizvode. Gurmani će cijeniti jedinstven, neuporedivo ukus Roquefort, Dor Plava, bavarski plavog sira i Cambozola.

Prednosti sir aristokrate manifest u umjerenosti.

Korištenje plavog sira

Nije svaka pokriva sir kalup je pogodan za konzumaciju. Ne porede Roquefort i ustajao u frižideru sira, korist od čega je u pitanje. Da bi se pripremila plavog sira pomoću posebne vrste sira kalup, koji se razlikuju od otrovne u izgledu, mirisu i svojstva.

Za Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Plava sir supstrat se dodaje u sporovima Penicillium roqueforti, ili plavom plijesni. Na površini od Camembert i Brie raste bijele dlačice nježan gljiva Penicillium camemberti ili bijele kalup, koji je u prirodi nikada ne dogodi, a pojavio se u procesu ljudske aktivnosti zbog višestrukih veštačke selekcije.

Ne možete dobiti sir s bijelom plijesni in vivo bez namjernog uvođenja bijele gljivice spora. Isto se odnosi i na plavim sirom. Iako su neki sojevi plavom plijesni naći na vrste drva, ali pripitomljena i prošlost evoluciju sporova su uzeti za pripremu plavim sirom.

Sama po sebi, sir - koristan proizvod, ali klijanje spora korisnih gljivica, ona dobija dodatni kvalitet.

Poboljšava kalcijum asimilacije

Video: Plava Sir korist i štetu. Kako napraviti sir

U sir, kao iu svim mlečni proizvodi sadrže puno kalcija. Za organizam zasićenja ima malo sir, mlijeko i sir u velikim količinama. Kalcij sadržan u proizvodima ne može se apsorbira, a koristi od ishrane će biti minimalan.

Da bi metabolizam kalcija u organizmu održan glatko i produktivno u ishrani uključuju inhibitore supstanci promociji apsorpciju kalcija. Oni su sadržani u plemenite trulež. Budući da tijelo dobiva veliki udio kalcija sira dijela sa kalup, a ne iz konvencionalnog sira jeli u istom iznosu.

Smanjuje efekte UV zraka

Klijavih plemenitom plijesni sir sadrži supstance koje pokreću procesi melanina u ljudskoj koži. Ovi prirodni tamne pigmente ne pružaju UV zrake prodiru u dermis kože, sprečava opekotine od sunca.

Obogaćuje proteinima tijelo

Slice mouldy sir proteina tijelo će pružiti više nego u istom komad mesa ili ribe. Protein su uključeni u izgradnju mišića tkiva.

Sprečava bakterija rastinje i fermentaciju u crevima

Video: Gouda sir Sidro pregled ukusne hrane

Sir Penicillium gljive porodice, ulazeći u crijevu, stvaranje povoljnog okruženja za razmnožavanje korisnih bakterija. Oni inhibiraju proces probave nesvarenog hrane i eliminirati njihove fermentacije i razlaganja.

Ona ima pozitivne efekte na kardiovaskularni sistem

Ljudi koji redovito konzumiraju rafinirane sorte sa plijesni, manje podložni srčanog i moždanog udara. Osim toga, Penicillium roqueforti stanjuje krvi, sprečava stvaranje ugrušaka i poboljšava njegovu struje.

Poboljšava hormonska ravnoteža i ublažava stres

Sir kalup je povećan sadržaj pantotenske kiseline ili vitamina B5, koja je odgovorna za proizvodnju glukokortikoida - hormoni proizvode nadbubrežne žlijezde. Uz nedostatak vitamina B5 razvija umor, brzo zamaranje, poremećaja spavanja i depresivnih poremećaja.

Ubrzava zarastanje rana

U Penicillium sadrži aminokiseline valin i histidin, glavna karakteristika koja - da se ubrza popravku oštećenih tkiva i organa. Ove aminokiseline tijelo ne može proizvesti sami.

Harm plavim sirom

Uprkos argumentima o prednostima proizvoda, obavljati bilo kakve druge razumne argumente u opoziciji. Uzimajući u obzir tri faktora: ko, kada i koliko možete jesti sir. Štete za tijelo će biti izazvani ako upotreba takvih sireva je veći od 50 grama dnevno. Inače, gljivice Penicillium spore suzbiti vlastitu crevnu floru, uzrok gušavost i poremećaja u organizmu.

Bilo koji kalup sadrži supstance koje izazivaju alergije. Gljivičnih oboljenja i pojedinačnih netolerancije penicilina sira delikatesa pogoršati situaciju.

Tokom trudnoće i dojenja isključiti iz ishrane bijele i plave sireve: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Plava. Koristi i štete od izuzetne sorte nisu na istom nivou kao meki buđav sir - srijeda Listeria staništa. Ove bakterije izazvati zarazne bolesti. Ako će zdrava osoba nosi Listeria bez izrečena simptoma, trudnica će biti visoka temperatura, groznica i povraćanje. Zbog toga stresa na imunološki sistem može doći kobne posljedice: pobačaja, fetalne anomalije, preranog rođenja.

Video: Sir sa kalupa mogu biti štetni za zdravlje

Pravila za izbor i upotrebu

Da bi se pripremila pravi sir uzima puno vremena i određenim uslovima. Sirovine za ovu Roquefort - kozji sir i tehnologija kuhanja se drži u tajnosti. Roquefort, izrađen prema staroj tradicionalnoj recepturi, može naći samo u francuskoj pokrajini Rouergue. Svjetsko tržište dolazi sira u industrijskom okruženju. Kalup unutar Roquefort sazri na hrastovim policama u krečnjaka podrumima 3-9 mjeseca.

Saint-Marcellin sir prekriven narandžasto-i-beli film i steknu istančan ukus nakon 6 tjedana izloženosti. Da biste saznali kako pripremiti njemački sir Bleu, poznat samo radnicima Kaeser Shapminon, firme iz malog grada Laubach u Njemačkoj. Kompleksna formula, vremena i uslova neophodnih za pripremu plave i bijele sireve, izazvalo nije mala cijena i rijetkost na policama.

Da biste izabrali sir dobrog kvaliteta, morate naučiti karakteristike:

1. Sir je nježan na strukturu, ali se ne raspadne.
2. Plavi domaći plavi sir se razlikuje od tvornice uniformnosti plesni klijanje unutra. Kod kuće plavičaste mrlje na jednom mjestu je često, u drugom su rijetki.
3. Ako organ sira kalup duže od većine sireva, to znači puno vremena je prošlo od proizvodnje proizvoda i plijesni jeli skuta.
4. Svježe bijele sireve Camembert i Brie gljiva mirišeš, a miris jedva uhvatiti.
5. Mladi sir s bijelom plijesni su pokriveni sa delikatnim bijele dlačica. Na zreli i stari se pojavljuju žućkaste ili naranče patina.

Na Roquefort, Dor Plava, bavarski plavi sir, Cambozola, Stilton i Brie otkrila ukus kvalitetama u potpunosti, što trebate znati pristupiti na izuzetne i rijetke sorte:

1. Spicy, začinskim notama gljiva Camembert okus pobjeda u kombinaciji sa šampanjcem, slatke deserte i voća. Tradicionalno jeo sa žele, grožđa i meda.
2. Na tanjuru sa brojem Bree je bolje da se stavi komada dinje ili ananasa, badema, bijele škampi. Umočiti sir u medu ili jabuka pekmez. Ako Bree smanjiti kore, prekriven plijesni, to će postati sastojak za juhe, umake i preliva slojevita proizvoda.
3. Italijanski Gorgonzola sa snažnim koncentriranim okus Otten neutralni proizvodi: kruh i krompir. Sir dodati okus tradicionalne nemačke jela, složenac od gljiva, sladoleda i kolača. Sir sa specifičnim mirisom i ukusom je predstavljen kao zaseban obrok jakog crnog vina, bijele ili crvene Nezaslađena i pivo.
4. Dorblu harmoniji sa sušeno voće, orašasti plodovi, grožđe, svježe bijeli kruh. Ona je dodala da se pice, pite, jela od plodova mora. Alkoholnih pića blago slane ukus Plava odijelo slatko crno vino.
5. Slani Roquefort kremasti okus koji podsjeća na lješnjaka, u potpunosti otkriva u kombinaciji sa džem, med, slatko voće. Povrće, zelje, paprika i maslinovo ulje - dobar pratilac za kralja buđav sir. Kao kompetentno služiti pića na Kagor Roquefort, pojačana vina - port vina ili bijela desertnih vina, kao što je Sauternes.

Kako čuvati sir

Sir s plemenitom rot - live namirnice koje sazrevaju i brzo promijeniti kvalitetu. Stoga je važno znati kako pohraniti sira u frižideru da spriječi gljivice uništiti skuta. Penicillium i raste u toplom vlažnom okruženju, tako da plave i bijele sireve temperatura za skladištenje kreće se od 4 do 6 ° C, a vlažnost zraka oko 95%. Ako je temperatura viša, gljivice će rasti, ako je ispod - skuta crumble. Ali to se ne odnosi na sir s bijelom plijesni Brie. Vrsta održava kušati kvalitetama na temperaturama do -20 ° C Ostatak je razlika u tome kako za čuvanje plavog sira i bijele br.

Video: Prirodni sir ili lažni: Koliko je siguran proizvod domaće proizvodnje

Plave i bijele plijesni iako plemenito, ali, kao otrovne gljive, "puzanje" odredbe obližnje brzo i čine ga njihova staništa. U ovom slučaju, kalup prestaje da bude koristan, i druge hrane pokvariti, tako da je potrebno oblikovati sir sa zbijene u foliji, pergament ili plastičnom folijom.

Meki sir sa suptilnim okus se ne stavi na istoj polici sa jakim mirisa namirnice: riba, luk, drugi sireva. Gentle porozne teksture brzo upija mirise, koji će promijeniti okus sira. U skladu sa pravilima skladištenja, ovo visoko kvalitetne Brie neupotrebljive za ljudsku ishranu do 2 tjedna, Camembert - do 5, Roquefort - 3-4 tjedana. Gorgonzola prezreli brzo, tako da je otvorio paket, to treba jesti u roku od 3-5 dana.

Nemojte zaboraviti da je na sir s plemenitom trulež može doći do toksične kalup, kao i na druge proizvode, a zatim rafinirana sira će izgubiti svoja svojstva. Durum može spasiti odsecanjem dio prekriven otrovne spore, ali meki sirevi će morati izbaciti. Sporovi "lošeg" kalup su mikroskopski i lako prodiru duboko u tijelo labave sira.