Cubeb - "Tailed paprika" Malezije i njegove neverovatne osobine

Zanimljiv članak o tome šta cubeb šta svojstva poseduje koji sadrži dio njegovog prava na korištenje i prodavnicu, gdje kupiti.

Među poznatim klasičnim začina manje popularan je cubeb.

To je široko uzgaja u Maleziji i Indoneziji, gdje se koristi od strane lokalnih ljudi, a ne samo za kuhanje, ali i za terapeutske svrhe.

Međutim, europskih kulinarskih tradicija su bili takvi da je začin se rijetko koristi u kuhinji - kuhari su uvijek uplašena intenzivan okus i aromu začina.

Ali danas možemo reći da je postao dio pikantan francuske kuhinje.

Cubeb - osobine i primena

Biber kocka ba (piper cubeba L.f.) - biljka paprike porodice (Piperaceae).

Širom svijeta, začin poznat kao javanski biber, kumkus, cubeb.

 Kratak botanički i istorijsku pozadinu - Mysterious istočni gost

Cubeb (Kumkus) - je začin dobija iz posebne vrste istog imena pepermint koprive vinove loze, sa sfernim koštunice prikupljeni u gustim spike cvasti, široko uzgaja u Indoneziji, na otoku Java iu većini afričkih zemalja.

Danas Kubeba uzgaja u vrlo malim količinama u istočnoj Africi, na otoku Šri Lanke i Indije.

foto biljke Kubeba biber

• Ono što je začin?

Oni su začin-koštunice, sivkasto smeđe ili tamno smeđe s neravnom površinom veličine 4-5mm i 5-7mm dužine nogu.

Sadrže eterična ulja i imaju izraženu gorak ukus sa rashladnim opora ukus i blago pikantnost.

Karakterističan cubeb ukus - smolaste, blago kamfor, uz naznake eukaliptusa i ružmarina i zaključne napomene svježine i citrusa.

Među sve vrste paprike najviše oštar i jak začin, to je 4 puta više gorak od crnog papra, i na taj način ima najslabiji stepen pikantnost.

Plodovi su vrlo slični crni papar, ali oni mogu da vide karakteristične izdužene testis, blago ukazao oblik i sivo-smeđe boje, što je odlika hrakternoy paprike.

•  istorijske informacije 

Prvi sa čudnovat otok biber sastali su se u Kini, a zatim u Indiji. Njegova plodovi koriste se kao lijek i kao afrodizijak.

Kasnije paprike uključena u mnogim srednjovjekovne ljubavne napitke i ljubavne napitke, služio nakon obroka kako bi se olakšalo probavu.

Nažalost, nedostatak gorčine i pikantnost nije dozvoljeno da zauzme mjesto paprike Kubeba među ljut začin.

Poznata još od srednjeg vijeka, ostao je jeftinije, pa čak i lažni zamjena za crni papar.

Kemijski sastav paprike

Cubeb zasićenih vitamina, proteina supstance, piperidin, havitsinom i odlikuje se visokim sadržajem eteričnih ulja (u poređenju sa klasičnim crni papar).

Zreli plodovi su puni kubebin enzim koji uzrokuje karakteristike okus začina.

Oštro-gori okus začina ne daje Piperin sadržane u crni papar, kao i veliki broj kubebin esencije (u cubeb paprika svojih 12%, a u crno - maksimalno 4%).

Ukupno cubeb bobice sadrže oko 10% eteričnih ulja i smola složenog sastava.

Glavne komponente eteričnih ulja: sabinen, - kariofilen, 1,8-sineol, d- i l-limonen, -elemen, -kopaen - tujon, pinen, 1,4-sineol.

Cubeb Eterično ulje se ponekad koristi u parfemima i kozmetici, kao i koristi za duhan okus, te u proizvodnji tradicionalnih likera, mućkalica, balzama i džin.

Ljekovita svojstva cubeb

Voće se uspješno koriste u narodnoj medicini i farmaceutskoj industriji.

Oni se odlikuju diuretik, baktericidno dejstvo.

Začin doprinosi stabilizaciji sistema za varenje, poboljšava apetit.

U tradicionalnoj medicini Indonezija cubeb, kamukus ili kemukas, smatra se ljekovita biljka, koji ima stimulativno i antibakterijska svojstva.

Moderna medicina je potvrdila efikasnost cubeb za liječenje upalnih bolesti bronho-plućnih i genitourinarnog sistema.

Upotreba paprike u kulinarstvu Kubeba

začin Kubeba fotografija

Spezia drugačiji intenzivan pikantnog okusa i mirisa (zbog prisustva određenog sastava i esencije smole, začini miris koji podsjeća na kamfor), Što je znatno više od sličnih svojstva jednostavnih crnog papra.

Takav rijedak ukus Evropljana, tako da je kulinarske tradicije naroda gotovo nikakve koristi.