Ono što je mononatrijev glutamat - štetne ili ne, njegov uticaj na organizam

Dobar dan. Danas, vjerojatno, ne postoji takav proizvod, što bi dodao pojačivač ukusa. U opisu čips, orasi, kobasice, razni poluproizvodi, možete vidjeti E621. Ovo MSG je štetan ili ne, da se bave.

Iskreno, kada sam prvi put počeo da se pojavljuju kao puno dodataka to je strašno. Supstanca pripisuje stimulaciju alergija, migrena. Čak su i neki izvori pominju pojave raka. Čak sam se trudio da ne kupuju proizvode s ovog aditiva. Ali ja se pitam, da li je stvarno tako strašno glutamat? Za početak, da vidimo o čemu se radi.

Zašto imamo osjećaj ukusa

U toku evolucije, priroda nam je dao okus receptora. Zbog toga, razlikujemo 4 vrste okusa: kiselo, slano, slatko i gorko. Tako da su naši preci bili u mogućnosti da biraju voće i povrće bogato glukoze. To znači dajući im potrebnu energiju.

su i oni svjesni da je proizvod so je koristan u umjerenost. Uz nedostatak soli proizvoda u preci bili grčenje mišića. Kao što su mučnina i slabost. Brzo su shvatili da je to potrebno i soli, kao i šećer. Ovo sada znamo da je potrebno za održavanje ravnoteže vode soli u organizmu (o prednostima i opasnostima od soli).

Ali, kako bi se izbjeglo trovanje naših predaka pažljivo tretirati na gorke hrane. I vrlo kisela. Ie ukus receptori su nam dati u toku evolucije za opstanak.

Ono što je natrijev glutamat

Ova sol, glutaminske kiseline (2-aminopentandiovoy). U izgledu - bijeli prah, sa izduženim kristalni oblik kao štapići. Ima dobru topljivost u vodi. I njegova formula izgleda ovako - C5H8NO4Na * H2O.

U 20. stoljeću, naučnici su vjerovali da možemo razlikovati samo 4 ukuse. Ova teorija je opovrgao japanski kemičar Kikunae Ikeda. On je odlučio dati karakterističan combo okus algi, koja je vrlo popularna u Japanu. Zbog ograničenih resursa hrane japanskom stoljećima koristio kako bi se poboljšala okus i različitosti. Mnogi od njihovih jela su ovaj sastojak.

40 kg proizvoda je uspio izolirati 0,03 kg 2-aminopentandiovoy kiseline. To je ova kiselina je odgovorna za karakterističan okus morske trave. On je bio predstavljen kao 5. ukus pod nazivom "umami", što prevedeno s japanskog znači "Delicious".

Ikeda je potvrda teorije u 21. stoljeću. U našem jeziku naći receptore osjetljive na glutaminska kiselina.

Godinu dana nakon otvaranja, Ikeda je dobio patent za proizvodnju E621. Nakon još jedne godine, kompanija je počela proizvoditi učenjak začin - monosodium glutamat. Danas je supstanca naširoko koristi u prehrambenoj industriji. I cijeli kuhinja u jugoistočnoj Aziji je izgrađena na ono što je nekada glutamat - od piva do običnih jela.

Termin "pojačivač okusa" se nije sasvim točno. Ispostavilo se da je E621 je prisutna u svim proizvodima sa izražen ukus - od paradajza do senfa sjemenke iz paprike u sjemenke suncokreta. I naravno, u algama. Radi ne na osnovu onoga što čini soli više slano ili slatko slađi. On samo čini više posla za dugo nepce jezik.

Aditiv E621 - prirodne ili umjetne

Najveći kontroverze o opasnostima i prednostima dodataka povezan sa njegovo porijeklo. Čini se kao prirodni 2-aminopentandiovaya kiselina i njene soli bezopasan. Ali izvedena, sintetički E621 navodno vrlo štetno. Želim da razjasnim ovo pitanje.

Sol 2-aminopentandiovoy kiseline se javlja u obliku dva izomera. Ovo L - lijevo i D - desno. Lijevo - prirodni oblik, sudjeluje u biološke i kemijske procese. Stoga, korisno za organizam. Drugi oblik tijela je potpuno beskoristan. S obzirom da nije dosadan naš receptore, jednostavno nema ukus. I ni na koji način uključeni u hemijski i biološki važnih procesa. Dakle, svi koji se dodaje da se poboljša ukus - to je oblik L i D forme u jedan proizvod ne dodaje.

glutamat artificijelnost se sastoji u tome da se sada ne dobiti iz prirodnih komponenti, kao i kombinacije kemijskih elemenata. U online forumima često pišu da je umjetni je mnogo više štetna nego prirodni. Ali niko ne objašnjava zašto. Da bismo razumjeli ovo, reci mi kako da se zamisli glutamat sadašnjosti i gdje je umjetno stvoren?

Nalazimo je razlika? Iskreno, ja sebe ne sjećam, koji je privukao pravi. Vjerojatno na desnoj strani ... Ne, ne može na lijevoj strani? Ja sam zbunjen &# 128578;
Hemijski, to je potpuno ista supstanca. Što se tiče proizvodnje, dosta kontroverzi oko prirodnost finalnog proizvoda. Kao, ipak E621 izolovana umjetno, i to je hemija. Dakle, sve oko hemije. Pogledajte jednostavan jabuka:

Ali niko u njoj ne stavlja konzervansa, okusa. A pojačala i ukus i miris. I glutamat. Get danas umjetno, ali iz prirodnih sirovina.