Bolognese umak - recept kod kuće

Dobro jutro, prijatelji! Stvarno mi se sviđa tradiciju u ime nekoliko jela u čast mjesto gdje su rođeni. Ako je uspješan jelo, onda će slaviti u cijelom svijetu, a ne samo njegovi tvorci, ali i grad, čak i ako je to ništa posebno nije postigao. To je ono što se dogodilo sa svim sada poznate Bolognese umak, rekao je da je u Italiji grad kulinarskih majstora - Bologna. I drago da je grad ne samo svoje ljepote, ali i izvrstan umak koji može transformirati bilo koje jelo. Tako da danas bolognese umak - recepti kod kuće.

U početku, sos je dizajniran za opskrbu sa fettuccine - ovo je nacionalno jelo Italijana, za koga je obrok je pomiješana s jajima. Ali onda je služio sa špagetima i drugim brašna jela kasnije i lazanje i pizzu.

Bolognese umak recept kod kuće

Proces pripreme umak - ne brzo, pa je ispalo savršeno, kuvajte sve sastojke vam je potrebno za dugo, dugo vremena. Ali rezultat je u mogućnosti za ukrašavanje bilo koje jelo i pretvoriti ga u poslastica.

Klasični umak nužno sastavljen od ne jedan, već dvije vrste mesa, paradajza, suho vino i šargarepe sa lukom.

Usput, samo dati dobar savjet: učiniti mnogo odjednom Bolognese umak, preostali za zavari na torbi ili u plastičnu teglu i čuvaju zamrznute. Vrlo udoban, dobio brzo odmrznuti, kuhati sve od tjestenine i veceri spremna.

Recept № 1.

Potrebno nam je:

• Mljeveno svinjsko i goveđe meso - 250 g.
• Beli luk - 2 karanfilića.
• Luk i šargarepe - 1 kom.
• Butter - 25 gr.
• Celer - 4 - 5 stabljika.
• Maslinovo ulje - 1 žlica.
• Mlijeko - 300 ml.
• Crno vino (ili bijela, po vašem ukusu) - 300 ml.
• Paradajz, konzervirane - 800 gr.
• So, bosiljak, korijander, biber.
• Parmezan.
• Slatka paprika (dodaje se na zahtjev).

Kako kuhati umak bolognese na ovaj recept:

1. Zagrijte maslac i maslinovo ulje, i stavite sjeckani bijeli luk, zatim sjeckani luk i celer, plus rendanu šargarepu. Pržiti 10 minuta dok povrće su vrlo mekan i zlatne na vrhu.
2. Stavite govedine, dobro promiješati i krčkati malo zajedno.
3. Dodajte mlijeko, sve promešajte i kuvajte oko visokoj temperaturi kako bi se uklapale dobro pokipela.
4. Sipajte u vina i malo pokipyatit preko visoke topline.
5. Sljedeći korak je dodati sjeckani paradajz, so i dodati sve začine.
6. Sve promiješati i kada je budućnost sos dolazi do kuhati, pokriti s poklopcem (nije dobro) i kuhati za jedan sat - pola. Možda i više, sve dok nije dobro Uvarov bolognese i postaje gusta. Nakon toga, ostavite da stoji pola sata ispod haube.

Bolognese umak - klasični recept

Čak i Talijani sami su podijeljeni, što je on, klasični Bolognese sos? Mi samo znamo da je recept je prvi put objavljena u Italiji 1891. godine. Pronaći pravi recept, iz izvora - zapošljavanje teško i gotovo nemoguće.

Pogotovo jer je naš put donosi promjene u obliku drugih proizvoda, kao i Flight of fancy kulinarskih majstora. Čini mi se da je za stanovnike ove zemlje glavna stvar - kvaliteta proizvoda, kao i dobro raspoloženje, a to je cijela tajna.

Potrebno nam je:

• Beef - 300 g.
• Šargarepe - 1 kom.
• Maslinovo ulje i maslac - na 50g.
• Paradajz - 3 komada.
• Celer - 3 - 4 kom.
• Luk - 1 kom.
• Vino, suho, bijelo - 1 čaša.
• Mlijeko - 150 ml.
• Parmezan - 50 g.
• Papar, muškatni oraščić, sol.

Kako kuhati umak Bolognese kod kuće:

1. Oljuštite luk i mrkvu i sitno ih iseckati - i trljati rez, manje, to bolje. Da li je isto i sa celerom. Paradajz opeći, a zatim ih izvadite iz kože, kao i iseckati jako fino.
2. Meso okrenite nekoliko puta u mljevenje mesa ili kotlet u blenderu.
3. Prvo, pržiti u mješavinu maslaca i maslinovog ulja luk, zatim dodati u otrcanim šargarepe i sjeckani celer. Na pečenje da će trebati nekoliko minuta, 6 - 7. više ne. Nemojte zaboraviti da promiješati sadržaj.
4. Sada je došao red mljevenog mesa - dodajte ga u povrće i promiješati sve dobro. Pržiti sve zajedno još 8 minuta - 10, zatim posoliti i dodati začine.
5. Fry povrće sa mljevenim mesom za 5 minuta i sipati u mlijeku, to će dati umak više delikatan okus i blago isključili kiselost rajčice, koju ćemo dodati kasnije.
6. Vrlo dobro promiješati, poklopiti i nastaviti kuvanje na 15 minuta, a možda i duže - morate kuhati dalje gotovo sve tekućine.
7. Sipajte u vinu, a zatim stavite paradajz, prave male vatre što je više moguće i dalje krčka sadržaja.
8. Ukoliko tečnost ispari, dodajte vode ili bujona (male porcije), ako je dostupna, ali duže krčka, ukusna umak bolognese se dobija.
9. Parmezan je korisno za vas na kraju - umak ukrasite naribanim sirom na vrhu.

Bolognese umak za zimu - recept

Bolonjeze sos bere u zimu - to je naša, Rusije odgovor u Italiju. Zašto mislim da? Da, jer su Italijani i nikada ne bi žetvu favorit za dugoročno sos za pohranu. I mi .... molim vas, a recept je prilagođen pod našim realnosti. Našao sam ga u jednoj staroj časopisu, ali još nije učinjeno, da budem iskren.

Potrebno nam je:

• Paradajz - 2,5 kg.
• Mljeveno goveđe meso (ali je bolje da to dvije vrste će biti ukusniji) - 500 gr.
• Luk - 2 kom.
• Cilantro, peršun i bosiljak - 1 zrak.
• Sjemenki korijandera - 2 kašičice.
• Celer - 5 stabljika.
• Sumac - 3 - 4 žličice.
• Crveni i crni papar, prizemlje, muškatnog oraščića - pola kašičice svaki.
• Lovorov list - 3 komada.
• Garlic - 7 klinčića.
• Sol - na okus.
• Parmezan, rendana - 2 žlice. žlica.

Kako kuhati umak bolognese na ovaj recept:

1. Prvo očistiti kožu od paradajza i isecite kriške na četvrtine. Stavite ih u vodu ili pomicanje s debelim zidovima i Simmer, miješajući povremeno, preko srednje topline.
2. Dok dinstane paradajz, usitniti luk i pržiti ga, a onda, kada je luk je proziran, dodati sjeckani češnjak, mljeveno, Sumac, muškatni oraščić, korijander sjeme i lovorov list.
3. Sada pržite dok mljeveno meso neće biti potpuno spreman.
4. U međuvremenu, obratite pažnju na paradajz, ako su pustili sok, upravo tu, u šerpi, smrviti ih blender. I kuvati malo, oko 5 minuta dok se paradajz smjesa zgusne.
5. U tom pan pržene luk preklopiti sa mljevenim mesom i drugih aditiva. Tu i poslati sitno sjeckani peršun, korijander i bosiljak. Crush blender budućnost Bolognese umak u homogenu masu.
6. Sada je red na fino iskrzao parmezana, stavi ga, osim toga, sol i papar.
7. Najnovije u umaku je celer - rez stabljike, stavite u posudu i kuvati dok celer je jasan.
8. I završni dodir: Spread sos na tegle i početi seaming. Banke, naravno, mora biti sterilizirana. Pokrijte ih i ostavite da se ohladi.

Otvorite teglu sosa u frižideru možete čuvati više od nedelju dana, tako da ga za zatvaranje male tegle, pola litre će biti baš kako treba.