Mascarpone sir kod kuće - recept

Dobro jutro, prijatelji! Jako mi je žao zbog onoga što sam radila prije ovog omiljeni desert tiramisu sa mascarpone sir sa kupili. Skupo, da budem iskren, ne kupio. Ispostavilo se da je vrlo lako kuhati kod kuće, a kvaliteta je potpuno nepromijenjena. Ali trošak rezultat proizvod će iznenaditi i vrlo jaka. Nudim ti divan recept za sir, malo istorije, i savjete o tome kako koristiti mascarpone u kulinarstvu.

Mascarpone - šta je to i povijest porijekla

U tradicionalnom smislu, mascarpone sir nema nikakve veze. To je prilično debela kiselo vrhnje ili vrhnje. To bi bilo u redu da ga zovu sir.

Za razliku od drugih mascarpone sira je da je proizvodnja ne koristi sirila i to je također nije neophodno za održavanje sazrijevanje. To jest, može pripremiti vrlo brzo. Jasno je da sve tehnološke detalje procesa u kući kad kuvanja Mascarpone upravljate teško. Ali istančanog ukusa originala, što je isto kao da od komercijalno dostupnih, će postići da, zapravo, što nam treba.

Kaže se da je prvi put mascarpone sira je izumljen u italijanskom Lombardiji. I to je bilo odavno: na križanju 15. i 16. stoljeća. Šta je značenje ove riječi, rasprava ide. Prema jednoj verziji, dolazi iz španske "Mas que bueno" - bolje nego dobro. To je u znak sjećanja na dane kada je zemlja bila pod španskom vlašću.

Postoji još jedna verzija - mascarpone riječ znači "mlečni proizvod" ili sir rikkota. U Italiji se zove «mascarpia», a proces kuhanja je vrlo slična i sireva. Usput: neki dan sam naučio kako se pravi kolačiće Savoyardy, što važi za pripremu tiramisu. Uz recept, možete istražiti ovdje.

Mascarpone - recept kod kuće

Mi ćemo morati pripremiti sir:

• Krem - sadržaj masti proizvoda 20 - 25%, što više to bolje, po mogućnosti bez konzervansa, sa kratkim rokom trajanja - 500 ml.
• Limun - 1 kom.

Kako se pripremiti mascarpone sir kod kuće na ovaj recept:

1. U prvoj fazi, sipajte kremu u tavu i mjesto na maloj vatri. Preuzimanjem vrijeme vrućina do 75-85 stupnjeva. Čitao sam da je bolje kuhati u mascarpone u vodenom kupatilu, nisam učinio, biti iskren.
2. Stisnite sok od limuna. Ovaj iznos kreme trebat će vam 1-2 velike žlice soka od limuna. Usput, lako dati cijeli sok od limuna baci ga na par - tri minuta u ključaloj vodi. Općenito, količina soka se prilagođava individualno, koliko sam shvatio, tako da prvo sipajte kašiku, pokušajte i dodajte još ako je to potrebno. Umjesto limunovog soka Talijani ponekad uzeti sirće ili kiselina, i oni, kao i sok od limuna doprinose onome što započinje proces koagulacije proteina mlijeka.
3. Uklonite tiganj sa vatre i sipati sok u toplu kremu, promiješati i ostaviti je 7 - 10 minuta, a zatim još jedan. U ovom trenutku, oni moraju stalno promiješati.
4. Čim vidite u krem ​​male pahuljice, odmah ukloniti sir od vatre i pustite da se malo ohladi, ona mora postati teplym.Teper sipajte kremu na salveti. Ja ne savjetujemo da se za ovu gaze, ponekad pahuljice su vrlo mali, a vi ćete izgubiti puno.
5. Povežite uglovima salvete, zavežite i objesiti budućnosti ležišta sira ili tiganj da kaplje tečnost. Ako je krema zavrnuo kako treba, onda serumu koji je transparentan. Na preostale seruma, usput, može biti vrlo pristojan palačinke peći.
6. Fluida u potpunosti oko jedan sat. Ako ne daju ga da se potpuno pražnjenje, onda sir će biti kao pasta, mekša, jer je više prikladan kuhati krem ​​- uzeti u obzir. Završni dodir: sir preživjeti 10-12 sati u hladnjaku.
7. Ako želite da se sir, onda neka to pražnjenje malo duže, a onda pravo u salvetu stavio pod pritiskom, i poslati u frižideru oko 10 - 12 sati. S vremena na vrijeme stići za mascarpone i promiješati. Grudice da mogu ostati u sir, ne biti zbunjeni kada pokrenete izradi krema, oni će slomiti savršen mikser.

Spremni za jesti mascarpone potrebe za nedelju dana.

Upoznao sam recept kod kuće od mascarpone kremu. Savjetovao da se za ovaj proizvod sa najvećim sadržajem masti od 30 - 40%. U ovom slučaju, krema proširila na krpu i suspendovan preko noći, tako da sva tečnost stakla. Ali u ovom slučaju, da govore i ovaj sir nije potrebno, okrenite mase sira, ali je sposoban za vrhnja za kuhanje tiramisu.

Mascarpone pavlaka možete izvršiti još jedan recept, da ga upoznam kasnije.

Mascarpone pavlaka - recept

Još jedan zanimljiv recept mascarpone krema, ali krema. Ne znam koja je od sira se dobija ukusniji, a mi to i to. Ako se ne ide iz ovog sira desert, a vi ne treba slatkog okusa, možete dodati sol i papar i malo ga tokom pečenja. Preostali serum prazan na palačinke.

Take:

• Kiselo mastima, najmanje 20% - 1500 kg.

Kako kuhati domaći mascarpone:

1. Stavite cjedilo u tiganju obloženi nekoliko slojeva gazu. Vratite kremu, pokrijte slobodnog ruba gaze i stavi na vrhu teret teži, dva kilograma.
2. Ostavite posudu u hladnjaku za tri dana, u najmanju ruku, na celu stakla serumu i izlaz će dobiti sir.

Mascarpone - ono što jede

Italijani su dugo shvatio da se mascarpone sir se može dobro iskoristiti ne samo za kuvanje tiramisu tortu. Na svojim stolovima je prisutna sve vrijeme - zašto ne usvoji iskustvo učenja? Sir ide dobro uz kafu, vanilije, čokolade. Fit svježe voće i druge vrste sira, gljiva, riba, šunka i mnoge druge proizvode.

Dakle, ono što jesti mascarpone:

• Sendviče. Spread na jutro sendvič malo sira, i to će biti ne samo ukusna, ali i vrlo zadovoljavajući. Još više uživanja dobijete kada pomiješati sir sa senfom, bilo biljke (na primjer peršun ili kopar, koji su nam dostupni). Sitno sjeckani pršut ili kulen će biti prikladno ovdje.
• Krema. Dodajte sir, malo šećera ili prah iz nje - i evo blagi krem ​​promazyvaniya biskvit. Oni također mogu biti spremni za podmazati muffin, peče za čaj, a upravo kad je širenje na svježi kruh i vrlo ukusan.
• Desert. Pripremiti desert sa mascarpone i ona će vas zadovoljiti i oduševiti goste. Da biste to učinili, miješati sir sa šećerom, dodati sjeckani svježe voće u njoj.
• Pasta i palente. Talijani često koriste mascarpone u pripremi tjestenina i palenta - recepti, uzgred, mnogo.
• Pite, sira. U mnogim receptima, torte za kuhanje i sira, i slatki umaci, sladoleda, pudinga. Ponekad sir djeluje kao krem ​​kolač, sa njim čineći šlag.
• Rižoto. Ponekad Italijani koristi mascarpone umjesto putera kada kuvate rižoto. Dodaje se na kraju, kao rezultat poboljšanja ukusa i kalorija povećava sadržaj.

Nekoliko zanimljivih činjenica o mascarpone:

• Oni koji žele izgubiti na težini, sir je kontraindicirana. Činjenica da kalorija ima vrlo čvrste - 400-500 kcal. 100 gr. proizvod. Sadržaj masti također nije sretan - do 40%. I to je malo previše, kao što znate, tako da se uključe u gubitka djevojke težina oni ne bi trebalo. I to je dosta proteina - 5%.
• To se ne preporučuje koristiti mascarpone u velikom broju onih koji pate od hipertenzije, gojaznosti, bolesti jetre i probavnog trakta.

Svi ostali ljubitelji mascarpone sir mogu se jesti, sadrži vitamine, aminokiseline i elemenata u tragovima. Ali zapamtite smislu proporcija, naravno.