Gluten: štete i koristi

O ovom pitanju, kao što je gluten, društvo je naučio ne tako davno. Popularne izjave zvijezda izgubila težinu na dijeti bez glutena je izazvala veliku polemiku o učešću ovog proteina na debljanje. U isto vrijeme u beba kutije hrane počele da se pojavljuju riječi "bez glutena", a brižna majka prvi kupio paket sadrži znak. Korisnije od gluten i da li će se bojati za njega?

Gluten - kompleks nerastvorljivo protein koji se nalazi u pšenici, ječam, proso, zob

Proces povlačenja glutena iz zrna vrlo jednostavan i jeftin. Brašno se miješa s vodom i održava vremena tokom kojeg škrob ima oblik rješenja, a ne rastvara materijal je gluten. Ona se obrađuju i koriste u raznim granama industrijske ili jestivi proizvodi.

Kako korisno gluten? Suhe tvari sadrži:

• azot
• ugljen
• vodonik
• Aminokiselina (lizin, treonin, metionin)
• Molekule kisika sumpora
• Vitamini grupe B, A, E
• fosfor

Etikete najčešće nazivaju bez glutena:

• Teksturom biljnih proteina
• Modifikovane hrane škrob
• Hidrolizirani protein povrća

Također hrane i žitarica gluten mogu biti prisutni u kozmetici. Bezopasan komentar "sadrži vitamin E» treba upozoriti ljude da se ovaj protein je kontraindicirana. Ne svi znamo da je ovaj popularni vitamin se dobija iz pšenice, i kozmetički proizvod, obogaćen vitaminom grupe E, može sadržavati gluten u velikim količinama.

Koja sadrži gluten

Gluten se u hrani i da im daju gustoću i viskoznost. To je vrlo povoljno za proizvođače u proizvodnji umaka, kečap, jogurt, sladoled i tako dalje. U ovom slučaju, to je naznačeno u proizvode kao "modifikovani skrob hrane" ili "hidrolizirani protein".

Moderne tehnologije omogućuju da uključi gluten u mnogim obrađenim namirnicama - majonezu, kobasice i pivo

biljka gluten je uključen u sastav tih proizvoda:

• Pekarskih proizvoda (kruha, peciva, pizze, tjestenine, pita kruh)
• Pivo, kečap, majoneza, mlijeko formula, senf
• Kondenzirano mlijeko, jogurt, vrhnje, sladoled
• Smrznutih proizvoda (gluten se dodaje kao konzervans)
• Proizvodi od mesa (kobasice, salame, paštete)
• kozmetika
• Kakao, instant kafa, aromatizirani čaj
• Čokolada, kolači, bombone
• trgovina sokovi

O sadržaju glutena u kozmetici učinio mnogo istraživanja, a danas smo dokazali da je ova supstanca nije apsorbuje kroz epidermis. Međutim, opasnost za ljude sa gluten netolerancije su ruževa i sjajila. Mala količina hrane sa glutena čestice mogu ući u sistem za varenje i izazvati neželjene reakcije.

štete na gluten

Zdrava osoba koja nema alergijske reakcije na bilo koji hranu, gluten nije strašno zlo. Kontraindiciran za upotrebu gluten proizvode samo za ljude koji su pronašli rijetke bolesti, celijakije.

celijakije

Genetske predispozicije intolerancije na hranu koja sadrži gluten. To je autoimuna bolest. Ova bolest utječe na tankom crijevu.

To je opasna bolest javlja samo u 1% stanovnika planete. Bolest se odlikuje ukupno gluten netolerancije, jer telo pacijenta ne vide suštinu i odgovara na to kao strani element, što uzrokuje gubitak moždanih ćelija, probavnog trakta, zglobove. Kod pacijenata s rizikom od razvoja raka.

Gluten - supstanca koja se sastoji od 2-glijadinskih i gluteninskim proteina. Za osobe sa gluten netolerancije opasnost je upravo glijadinskih.

Gluten je štetan za ljude koji pate od celijakije, urođene bolesti

Ova bolest je kongenitalna. Štete na gluten za osobe sa celijakijom, sa katastrofalnim posljedicama. Jedući gluten proizvode od bolesna osoba oštećena tankog crijeva, što uzrokuje takve prekršaje:

• iscrpljenost
• dijareja
• Abnormalnosti u razvoju i rastu
• neplodnost
• onkoloških bolesti

Gluten proizvodi nisu preporučuje za bebe. Prilikom odabira formula dojenčadi moraju obratiti pažnju na njihov sastav i da biraju hranu oznakom "bez glutena". Prvi unos u dijeta hrana za djecu koje sadrže gluten, moguće je kao dohranu u dobi od 5,6 mjeseca, ne prije. U nekim slučajevima, srazmjerno koristi i gluten štetan za tijelo djeteta, pedijatri se savjetuje da unesete glyutenosoderzhaschie proizvoda u dobi 10.12 meseci.

Kako korisno gluten

Zdravih odraslih ljudskih hranu sa visokim sadržajem glutena nije kontraindicirana. Međutim, rasprava o tome šta je korisno gluten, sprovedeno je danas u akademskim krugovima. Pokazalo se da je gluten je izvor niz korisnih materija, obogaćuje organizam magnezij, željezo, vitamin D i B.

Aminokiseline nalaze u proteinima, stimuliše imuni sistem, koji štiti ljude od raznih bakterija i virusa. A metionin i treonin - supstance sadržane u glutena osigurati normalan rad probavnog sistema i kisika do ćelija.

Amino kiseline koje čine gluten se ne proizvodi u tijelu, i isključivo hranio sa hranom

Nedavno počeo prodavati potpuno novi tretman za aktiviranje i rast obrva i trepavica od poznatog Sun Pharmaceutical Industries farmaceutska kompanija. razvoj vrijednosti u jedinstvenu molekulu Incell koji stimuliše proizvodnju keratina i jača kosu na razini korteksa. Vodeći trichologists reći da u ovom trenutku - to je najefikasnije sredstvo za ... opširnije >>>

Zanimljiva činjenica: svih 18 aminokiselina pronađenih u gluten, ne sintetiziraju u tijelu, a dolazi isključivo s proizvodima biljnog porijekla!

Gluten je koristan za sportaše? Ovaj protein je izvor vitamina grupe A i E, kalcij i fosfor - supstance, koje su neophodne za formiranje i integritet skeletnog sistema. Osim toga, ove supstance brzo se upija u tijelo i zasiti sa energijom, što je vrlo važno za ljude doživljavaju fizičkog stresa i dnevnih sportskog treninga.

Korist od glutena za prehrambenu industriju nema granice - to je naširoko koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda, umaci, konzervirana, poluproizvoda, a poseban dostupnost tehnologije proizvodnje garancije ovih proizvoda za dugo vremena.

Povećanje količine glutena čini moguće dati hleb svoj sjaj i lakoće, bez povećanja svoje troškove. Dodavanjem tvornica dodatnih glutena kruh postaje toliko bujna i on dobije omiljeni jasne svima.

Biljke očuvanju resursa, da se smanji vrijeme gnječenje, dodajući gluten u njemu. I to već dugo traje u proizvodnji pekarskih proizvoda na komercijalnoj razini.

Gluten daje elastičnost i integritet proizvoda od brašna, daje oblik i viskoznost hrane. Što više ovog proteina se dodaju u proizvodnji pekarskih, tako da izgleda više primamljivo. Problem je samo u tome što je zahvaljujući proizvođačima gluten postao dostupan za proizvodnju bujne brašno čak i niske ocjene.

Prema sadržaju glutena određuje kvalitetu brašna. Ispostavilo se da je količina glutena u modernoj pšenice je povećan na 80 puta! Naravno, ne i gluten, a njegove komponente (proteine).

Međutim, proizvođači ćute o tome da veliku količinu konzervansa u proizvodu smanjuje korisni kvalitete, i u mjeri u kojoj je šteta gluten, proizvod prirodnog porijekla, mogu doživjeti čak zdrave ljude za sebe.

Simptomi intolerancije na gluten

Verovatno iz gore navedenih razloga (dodavanjem dodatnih gluten u brašno) znakova na gluten netolerancije čelika pronalazi mnogo ljudi. Povećana doza glutena uzrokuje simptome vrlo slične celijakije.

U osnovi, glavni simptomi intolerancije na gluten - nepravilnosti u probavnom sistemu (proljev, nadutost i drugih poremećaja želuca). Također atribute za ovu supstancu su netolerantni - smanjenje imuniteta, smanjuje efikasnost, pogoršanje metabolizma.

Mnogi ljudi nisu ni svjesni na prisutnost glutena netrpeljivosti, otežava njihovo zdravlje. Kako bi se utvrdilo ovo - to je potrebno da se u potpunosti eliminirati glyutenosoderzhaschie Proizvodi za nekoliko dana i pažljivo procijeniti njihovo zdravstveno stanje (kruh, tjestenina, i tako dalje.).

Ako se vratite na uobičajene ishrane poštovati bilo kakvih problema s probavom - najvjerovatnije imate netoleranciju na gluten. Onda bi trebalo da preispita svoju ishranu, odustajanje glyutenosoderzhaschih proizvoda i pokupio uravnoteženu ishranu. Također lekaru uradi test za celijakiju.

bez glutena proizvoda

Da bi ukusna bez glutena proizvoda, proizvođači koriste više šećera i masti. Bez ljepila - gluten je vrlo teško da se držimo zajedno sa bez glutena proizvoda. Brašno proizvoda, kako bi im proizvođača ljepljivost morati dodati više masti u njima.

Jesti namirnice koje sadrže gluten, to je apsolutno kontraindicirana za osobe s netolerancijom na ovaj protein. Međutim, razvoj industrije ne stoji još uvijek, i danas, mnogi proizvođači proizvode posebne bezglutenske proizvode, zbog čega je popularnost bez glutena proizvoda u posljednjih nekoliko godina dramatično povećao. Ova posebna pasta, grickalice, kruh, žitarice, krekeri, pa čak i peciva. Oni se proizvode na bazi bez glutena sirovina i ne predstavljaju opasnost za celiacs.

To treba uzeti u obzir ljudi koji ne mogu tolerirati gluten, koji u potpunosti ukloniti gluten iz ishrane je jednostavno nemoguće. Proizvođač može učiniti samo djelomično. sama gluten je organska supstanca, koja je u sastavu raznih proizvoda. Na kraju krajeva, to je prirodni prirodni protein.

Kao dio grah, heljda, kukuruz griz, proso, riža gluten nije

Gluten ne sadrži takve prirodne proizvode:

• puls
• Heljda, kukuruz griz, riža, proso
• Mlijeko i mliječni proizvodi (osim sira)
• voće
• povrće
• Meso i mesne prerađevine i domaću kuhinju

Mnogi ljudi poštovanje modne trendove na dijeti bez glutena, pokušajte da u potpunosti eliminirati ovu supstancu iz ishrane. To ne bi trebalo da rade. Uostalom, kukuruz se koristi od pamtivijeka čovječanstva. dijete bez glutena postoje, ali oni su terapeutski, a ne niskokalorične, a može se dodijeliti samo specijalisti. Potpuno odsustvo glutena u ishrani može dovesti do nestašice hranjivih tvari u organizmu i imaju negativan utjecaj na zdravlje.

Možda je najbolje rješenje bi bilo da zdrav razum bez zlostavljao pojedinačnih namirnica, ali i da se ne stavi na bilo koju vrstu kategoričan tabu. Kupovine namirnica u supermarketima, gluten je teško svako će biti u mogućnosti da u potpunosti "dobiti oko". Idealno - kuhati hranu za sebe iz namirnica koje ste odrasli i imaju puno povjerenje u njihov kvalitet.