Kako kuhati biftek: Kuhanje tajne izbor mesa i vrste pečenja

izbor mesa

Prije nego što objašnjavajući kako se to biftek, pričajmo o izboru mesa. U svakom slučaju, ukusno meso će samo ako je pripremljen uz pravilan poštovanje ravnoteže temperature - visoke temperature izvan moraju vješto u kombinaciji sa nižim unutra. To je ono što vam omogućava da na kraju dobili sočan, tendera i ukusno meso.

Ako ćete kuhati odrezak zamrznute govedine kod kuće, neka ga polako otopiti u frižideru. Nikada ne koristite mikrovalnu za tu svrhu - biti pripremljen gornjim slojevima mesa, a onda, kao što će sredinom ostati hladan. Kao rezultat toga, takav komad ravnomjerno pržiti će biti gotovo nemoguće.

Strogo je zabranjeno pobijediti off meso, jer će izgubiti ne samo strukturu, već i sve sokove. Izrežite meso preko zrna treba da bude - to će grijati više ravnomjerno prodiru u komadu.

stupanj pečenje

Razlikovati 6 stupnjeva pečenja odrezak:

• "Sirova" ili Raw (plava Rare) - 45-48oS;
• "Uz krv" ili Rare - temperatura unutar komad je 54 ° C;
• "Prosječne raw» - Srednji Rare - 57 ° C;
• "Medium Rare» - Medium - 63 ° C;
• "Skoro pržena» - Srednji Pa - 71oS;
• "Potpuno uraditi» - Bravo<./li>

Prvi i posljednji opcije se ne koriste, tako da je to komad sirovog mesa s tankom korom na vrhu, ili uobičajeni govedinu suha i teško. To je najukusnije šnicle na temperaturi unutar njih 55-65oS.

Značajke za kuhanje

Prvo morate pržiti odrezak na visokoj temperaturi oko 220-250oS, a zatim u prosjeku 175 ° C. pečenja zavisi od željenog stepena Toasting. Često drugi korak kuhanja pomoću pećnica, zagrijati na 180 ° C. Fried dobro osušena i utrljava biber meso bez ulja.

Spreman odrezak treba biti siguran u "šetnju". Da bi se to postiglo, proširila na rešo, pokrijte folijom i ostavite barem 3-10 minuta da sok ravnomjerno raspoređena preko mesa. Vrijeme držanja ovisi o željenom nivou pečenja, to je više nego sirovo, što je duži meso treba da se odmori.

Spremnost odrezak pregledava dodirom prsta. Nemojte koristiti za ovu svrhu nož ili vilica. Odrezak od krvi kada kliknete na to će biti mekana i potpuno pečenog, naprotiv, čvrsta. Srednji myagkovato malo, pritiskom na izdvojila roze sok na to.

vrijeme kuhanja

Da biste pripremili poželjno koristiti poseban posuđem valovitog željeza. Prije nego što stavite na nju meso, pan moraju zagrejati preko visoke topline. Smatra se da je jela završila željenu temperaturu, ako je, leži na njoj govedine, čujete šištanje.

Za odrezak sa krvlju prishparte ga u posudu od 1,5 minuta na obje strane, a zatim uklonite na toplo površinu i pokriti folijom, ostavite za 9 minuta.

Za sekundarnu sirovo meso nakon prishparivaniya stavite ga u pećnici 3-4 minuta ili dozharte u tiganju za nekoliko minuta. Onda biftek treba da leži na 6-7 minuta.

srednje pečen znači pronalaženje meso u pećnici oko 5-7 minuta, ili u tavi na 3 minute. Odmoru u ovom slučaju, meso mora biti 4-5 minuta.

Skoro prženi odrezak će se dogoditi ako nakon njega prishparivaniya držati u pećnici 8-10 minuta ili u tiganju za 4 minute. Zatim pokriti meso sa folijom za nekoliko minuta.

puter

Sastojci:

• govedina komad 800 grama;
• Maslac 50 grama;
• Sol i papar.

Isperite i osušite s papirnatim ručnikom komad govedine file. Prekini u neke odreske.

Stavite posudu preko visoke topline i istopiti maslac u njemu. Šnicle dobra paprika, s jedne strane, a zatim je također, i stavite ih u posudu.

Biber meso s druge strane i okrenite odreske. Vrijeme kuhanja se određuje željeni stupanj Fried. To može varirati od 3 do 5 minuta sa svake strane. Slani meso neposredno prije posluživanja. On je savršeno u kombinaciji sa svježim povrćem.

Kuhanje u pećnici

Meso, pečena u pećnici, dobijate mnogo blaži. Kora, što je rezultat tiganj na komad, sprečava curenje SAP-a. Začinjena sa različitim začinima i začinskim biljem, kao što je meso, posebno mekana i mirisna.

Sastojci:

• 1 kilogram govedine;
• Maslinovo ulje 4 kašike;
• Majčina dušica, ružmarin;
• Sol i papar.

Operite i osušite meso. Isecite ga na odreske, ostavlja 4 komada.

Dodatka ulja sjeckani trave i dobivenom smjesom marinate govedine za oko sat vremena. Zatim pržiti šnicle na vrelom tiganju za dva minuta sa svake strane dok ne zlatnu koru.

Pržena mesa, mjesto u pećnici zagrejanoj na 170 ° C i kuhati za četvrt sata, vrijeme ovisi o potrebnog stepena spremnosti.

Sa crvenim sosom

Ovo je jelo za sladokusce, ali ovaj recept je kuvanje biftek je vrlo jednostavna. Izvrsni sos sa dodatkom crne ribizle sok, biber i crno vino će dati uobičajene šnicle plemenit okus. Pogodan ukras za jelo će biti kuhani krumpir.

Sastojci:

• 1 kilogram govedine odrezaka;
• Čorba 1,5 čaše;
• Trećina čašu crnog vina;
• Trećina čašu soka ribizla;
• 3 kašike brašno;
• 2 kašike maslac;
• 2 kašičice crvena paprika;
• Sol i papar.

Istrljajte odreske sa paprikom i propržite za tri minuta sa svake strane.

Stavite ih u lijevanog željeza tava i stavite u zagrejanoj rerni na petnaest minuta.

Da bi pripremili sos istopiti puter i brašno dok se ne sprži ružičaste nijanse. Zatim dodajte bujon i, sve dok ometa, dovesti mješavina refluksnog. Zatim sos za 10 minuta, dodati sok, vino, crvene paprike. sve opet dovesti do kuhati i ukloniti iz topline.

Video o tome kako kuhati biftek

"Budi Serge Marković" - recept Beef odreske.

Kulinarski škola "Shefmarket" kako pržiti odrezak.