Bešamel - recept kod kuće

Dobro jutro, prijatelji! Sada se smatra neverovatan umaka izum dizajniran kako bi život raznovrsniji nepca. Ispunjavanje nekoliko funkcija - kako bi se poboljšala okus hrane i čine je mekšom ili poslužiti kao osnova za pripremu umaka za dugo vremena i postati dio našeg izbornika, uređenje to. Ja vam ponuditi bešamel, koji kod kuće ste u mogućnosti da rade na klasičnom receptu. Ne žele tradicionalno verzija - će zadovoljiti više moderno.

Da li ste znali, prijatelje, da je glavna svrha svih umaka, izumio u davna vremena, to je maska ​​ustajao, sa "miris" proizvoda. Iznenađeni? Prosudite sami, hladnjaci nije postojao, a hrana, posebno u ljetnom periodu, dugo vremena nije mogao biti pohranjena. To briljirao kuvar, da prikrije nepravilnosti i spasiti kuvanog mesa, ribe ili peradi. Sos "Bechamel" recepata koje ću predložiti, nije izuzetak.

Bešamel, zajedno s još nekoliko, kao što su majoneza, umak baza se smatra najstarijim na kojem kuha izumio mnoge druge. I, najbolje od svega, sastav je prilično jednostavan. Mlijeko, pšenično brašno i maslac - to je njegova originalnu kompoziciju. Međutim, umjesto brašna u početku je običan kruh.

Bešamel - povijest nastanka

Italijani i Francuzi imaju za nekoliko stoljeća, tvrdeći jedni s drugima o autorskim pravima na umak. Ako smatrate da su Italijani, on je rođen upravo na njih, a onda je više od 500 godina. A možda ne govori cijelu priču: u Italiji je odavno poznat po bijelom umaku balzamella, sastav je vrlo podsjeća na bešamel.

Talijani tvrde da je Francuska klasični recept bešamel rezultiralo mlada francuskog kralja Henrija Valois florentiyka Marie de Medici. Prema legendi, slijedi da je s njom u zemlji je čitava armija radnika, uključujući i kuhara. Tokom praznika u čast vjenčanja par francuski pokušao, a zatim dodijeliti sos recept. Čak i ime je došao.

Prema francuskom bešamel sos je izmislio Markiz de Bechamel apartman kralja Luja XIV. Komornik kraljevskog dvora nije bio samo pametan dvoranina, ali i talentirani kuhar. Ako jednog dana je odlučio da bakalara, kuhana ih, pomalo suho i zatamnjena njen ukus sos, malo mijenja "velyute" tradicionalne francuske sos. Iskreno, u činjenici da je sam Marquis znali kako kuhati, teško povjerovati, ali se spominje u jednom od svojih pisama d'Eskara Duke.

Najvjerovatniji Autor umak može nazvati savremenik Markiza, kuvar Sunca kralja de la Verena. Kao što su to ili ne, niko ne zna. Ali dugo vremena, umak pripremljen u plemenite porodice, onda kao i obično Francuzi nisu bili u stanju to učiniti.

Klasični bešamel recept je detaljno opisano u francusku kuhinju receptima Le Cuisinier Fran OIS.

U Rusiji sos je bio zahvaljujući kuvari - Francuzi, koji su došli nakon Francuske revolucije u našoj zemlji. Oni također predstavio modni izuzetnih sos.

Ali, kao i obično, vrijeme i divlje mašte kuvara je upisao prilagodbe, bešamel varijacije. Dodajte muškatni oraščić i crvena paprika, kao što je priprema novi recept. Dodajte biber, lovorov list, koren rena, rajčica, sir, pa čak i prženim lukom. Svaka komponenta da dopuni ukus sosa i blistaju s novim bojama.

Zasnovan na odredište, bešamel ili napraviti gustu tečnost, postizanju željenih konzistenciju dodavanjem veće ili manje količine pšeničnog brašna. Tečnost će biti savršen bešamel sos Drugi jelo. Debljine začinjena juha, lazanje, povrće julienne, špageti. Sa njim pečene ribe i mesa.

Bešamel - recept kod kuće

Prije nego što sam ti rekao o pripremi bešamel recepata, prvo dele neke nijanse, moguće je da će biti korisni VASMI

Savjeti iskusni kuhari

1. Ako postoji potreba da se očuva bešamel, kuhani kod kuće nekoliko dana, a zatim ga popuniti s tankim slojem prethodno rastopljenim maslacem. Sos ne presušuje, a kora se formira na njima.
2. Umak će biti previše tečna? Ne dodaju da je brašno. bolje da se održi na peći malo duže, to će biti dovoljno sos zgusne.
3. Tokom kuhanja mnogo lakše sipa mlijeko ravno iz vrećice, ne sipa ga u čašu.

Bešamel - klasični recept kod kuće

Ovo je osnovni temelj koji zapravo zove bešamel. To je zbog nje, dodajući ostale sastojke, kod kuće možete imati potpuno različite varijante fin sos. Pogodan za pripremu Julienne i lazanje.

Potrebno nam je:

• Maslac - 100 grama.
• Mlijeko - pola litre.
• Brašno - 2 žlice.
• Soli.

Kako kuhati klasičan bešamel sos za ovaj recept:

1. Istopite puter u tiganju. Zatim posuti u brašno ga i pržiti ga malo da ga malo - malo promijenila boju na svjetlo - zlatni.
2. Izvadite posudu iz topline i brzo sipajte mleko i mešati brzo. Pokušajte razbiti sve grudvice ukoliko jela nemojte uklanjati od vatre, da se sa njima će biti teže promiješati i nije baš zgodno. Mnogi tvrde da toplog mlijeka prije stavljanja sos. Kako to učiniti, odlučiti za sebe, jedan mišljenje u ovom slučaju.
3. Vratite posudu na vatru, soli i umakom od kada je u pitanju provri, kuvajte minut. Spreman sos treba zgusnuti.

Bešamel - moderan recept

Potrebno nam je:

• Mlijeko - 1,5 čaše.
• Čorba - 1,5 čaše.
• Luk - četvrtinu.
• Butter - 4 žlice. žlica.
• Brašno - treći stakla.
• So, lovorov list i papar - po vašem ukusu.

Kako kuhati kod kuće bešamel umak za ovaj recept:

U šerpu sipati mleko i čorbe, dodajte sjeckani luk, lovorov list i staviti na vatru. Kada ključanja, izvadite i ostavite 15 minuta.

1. U tiganju otopiti puter malo dublje, dodajte brašno. Promiješati pržiti dok ne porumeni.
2. Zatim sipajte mešavinu u pan-zategnuti od mlijeka i čorba. Dati čir (bez prestanka promiješati) i dodajte biber i sol.
3. Na čir laganoj vatri 20 minuta, a zatim ponovo procediti.

Slobodno eksperimentirati, prijateljima. Na osnovu umak može biti kuhani mnogi ne manje ukusan dodatak jelima. Dodajte sir, vrhnje, žumanca, razne zelje. Pa odgovaralo senf sjemena.

Ako je mlijeko prethodno držati češnjaka ili luka, to će se promijeniti ukus sosa i dobiti novi komentar.

Poznati francuski kuhar Auguste Escoffier, nastale krajem XIX stoljeća "Kulinarski vodič", pravi biblija francuskog kuhanja, dodajte u sos teletinu. I to je bilo izuzetno ukusno. Chef kraljeva i kralj kuhara poput Escoffier zove znao mnogo o pripremi hrane ga.

Bešamel - drevna recept

Auguste Escoffier, koje možete kuhati kod kuće.

Potrebno nam je:

• Brašno, prosijan - 70 gr.
• Butter - 60 gr.
• Mlijeko - 1 litru.
• Teletina, lean, kuhani - 60 gr.
• Luk - četvrtinu.
• Biber, timijan, sol, muškatni oraščić - prstohvat.

Kako se pripremiti bešamel sos:

1. Ugrejani maslac i dodajte brašno osjetljive pržiti, neprestano mešajući. Kada brašno postane zlatno smeđe boje, miješati sa toplim mlekom sosom. (Kad ugrijati mlijeko, dodajte luk, svi začini). Miješajući, dovesti do ključanja sos.
2. Stavite teletina, isecite na kocke kao fino je moguće, sol. Kuhati pola sata. Onda naprezati gotov sos.