Koristi i štete od suluguni sira. Kuhanje sir kod kuće

• Prednosti sir suluguni
• sir štete suluguni
• Kako kuhati kod kuće suluguni
• Jednostavan recept suluguni
• Početna suluguni

Video: sira kod kuće Suluguni

Gruzija je poznat po mnogo divnih jela i proizvoda. Jedan od vrhunaca njihovih predstavnika je suluguni, koji je osvojio puno fanova širom svijeta. On je bio posebno drag slovenskih naroda. Između ostalih sorti razlikuje suluguni slan sir, jogurt okusa i ugodnog blago gustim slojem, elastičnu strukturu, nije izrečena miris.

Boja ovaj proizvod može se bijela, krem ​​ili blijedo žuta, jedan ili drugi od svojih hlad ovisi o vrsti mlijeka iz kojeg je napravljen. Tipično, to se radi pomoću koza, krava, janjetina, bivoljeg mlijeka ili njihove smjese. Često takav sir dimljeni ili kuhano punjene, nalik kvark.

Homeland suluguni smatra grad Samergelo. Postoji nekoliko verzija imena sira, među Gruzijci pretpostavlja da je riječ suluguni je srce i duša, Oseti zovu ovaj proizvod Sulu-gun - to znači da je stvorio od surutke.

Na Kavkazu suluguni tamo uzeti s kruhom i piti domaće vino. Pre hranjenja ga smanjiti kriške posuti zelenila (obično korijander ili bosiljak), Često posut na vrhu ljuti sos. Međutim suluguni savršen, ne samo kao samostalni proizvod, također je savršen dodatak mnogim jelima.

Cook s njima je vrlo zanimljivo, ovaj sir ima gustu strukturu, to je dobro podnosi temperaturu, nakon sušenja zadržava svoj oblik, ali to savršeno naglašava okus potpuno drugačije hrane. Na osnovu njega, često priprema salate, dodatak supama, pite i složenac s mesom, morskim plodovima, krompir, jaja, za sendviče, pa čak i pržena. I naravno, bez suluguni ne stvarne Khachapuri.

Prednosti sir suluguni

Nacionalna ljubav suluguni nije bio samo zbog ukusa i raznovrsnost u kulinarstvu, ali i zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i prednosti koje ona donosi na tijelo. Kalorija suluguni je dovoljno visok, sto grama proizvoda za oko 286 kcal. Njegova dobro za tijelo je zbog sastava.

Sastoji se mnoštvo komponenti, oni sadrže vitamin PP, D, A, C, B2, E, željezo, fosfor, kalcij, natrij, magnezij i kalij. Suluguni bogata korisnim proteina i esencijalnih aminokiselina, koje se apsorbuju vrlo dobro.

Suluguni, koji ima koristi od vodećih nutricionista nije u nedoumici, preporučuje se koristiti za ljude koji se pridržavaju osnove pravilne ishrane, najčešće se daje u ishrani djece treba, dojilje i trudnice.

Unatoč visokim kalorija sadržaj, to će biti dobar dodatak dijeti čiji je cilj gubitak težine, ali u ovom slučaju potrebno je pridržavati mjera. Ovaj sir savršeno zadovoljava glad i daje produženi osjećaj sitosti. To je dobro oporavi, tako da će biti koristan i iscrpljenih pacijenata.

Suluguni pozitivan učinak na koštano tkivo i dobar je za prevenciju osteoporoze. Takva akcija proizvoda zbog prisutnosti u njemu kalcijuma i vitamina D.

Pozitivan uticaj sira širi i na kardiovaskularni sistem, smanjuje holesterol, stanjuje krvi, što sprečava začepljenje krvnih sudova, smanjuje rizik od ateroskleroze. Redovno konzumiranje ovog sira će pomoći u jačanju imunološkog sistema, normalizirati balans hormona, poboljšanje proizvodnje hemoglobina i metabolizam da se prilagodi.

Velika je prednost sira suluguni i žene koje brinu o svom izgledu. Poznati ljepote vitaminima A i E prisutan u njemu, eliminiše slobodne radikale iz tijela usporiti starenje, sprečavaju stvaranje bora, poboljšati stanje kože i kose.

sir štete suluguni

Od suluguni je prirodni proizvod, dobro apsorbira u tijelo i nema u svom sastavu štetnih sastojaka, može se koristiti tokom. Suluguni može uzrokovati štetu, samo ljudi s netolerancije na laktozu.

Ali bezopasno može nazvati samo proizvod izrađen u skladu sa svim tehnološkim procesima i ne sadrži kemijske aditive.

Na primjer, danas mnogi beskrupulozni proizvođača koji čine pušio suluguni koristeći "tečnog dima." Nije tajna da je ovo nije najkorisniji dodatak. Zbog toga, često potrošnja ovog sira nije najbolji način da se utiče na zdravlje. Posebno je potrebno da se suzdrže od onih koji pate od srčanih edem, oboljenja bubrega, gastritisa i čireva.

Nije najkorisnije za organizam da se prženi i suluguni, međutim, kao i drugih proizvoda na ovaj način. Zbog visokog kalorija, sir s oprezom potrebno koristiti za gojaznost i traže da izgube težinu. Uključiti ga u meni, naravno, to nije zabranjeno, ali se mora uzeti u obzir vrijednost energije drugih potrošnih proizvoda.

Kako kuhati kod kuće suluguni

Suluguni koristi i štete od kojih je što već znate, priprema se za vrlo specifičnu tehnologiju, usput, vrlo je slična tehnologiji proizvodnje italijanskog sira Provolone. Kao što je ranije spomenuto, zar suluguni koza, krava, bivola i ovčjeg mlijeka u Gruziji često koriste više vrsta u našim prostorima, po pravilu, za proizvodnju sira koristi se isključivo kravlje mlijeko. Najvrednijih se smatra sir od bivoljeg mlijeka. Ima blijedo žutu boju i mnogo je skuplji od njihove bijele kolege.

Posebno proizvodnju suluguni objasniti vruće klime, svojstvena u svojoj domovini, a neki od kvaliteta mlijeka. Činjenica da je mlijeko pretvara kiselo prilično brzo na visokim temperaturama, tako da se osigura visok kvalitet Gruzijski sira sira je bilo vrlo teško.

Ali su pronašli izlaz iz ove situacije i doći do svoj način pravljenja sira. Sira malo zagrejala mlijeko da ga zakiseliti sa bakterija mliječne kiseline, što rezultira u gustoj ugrušak. Ovaj klaster je blago komprimirani, onda chedderizovalsya - za par sati je bilo dozvoljeno da dospijevaju u serpyanku. Zatim sloj sira se drobi i istopi. Nadalje, masovno iznese o obliku, a nakon nekoliko dana da se zapečati postavljen surutke salamuri.

Unatoč činjenici da je proizvodnja gruzijske tehnologija sir nije tako jednostavno za napraviti suluguni kod kuće je moguće. Razmislite o nekoliko načina.

Jednostavan recept suluguni

Odmah vrijedi napomenuti da pomoću podataka recept, ne kuhati pravi suluguni, ali ti sir, kao i on da probaju.

trebat će vam:

• litar mlijeka, bolje 3,2%;
• 1 kg. domaći nemasni sir;
• 1 žličica sol (ukoliko volite slano sira, a može trajati dva);
• 3 jaja;
• 100 gr. maslac.

Aluminijuma (dostupno čelik) posudu stavite mlijeko i dovesti ga na čir. Zatim, dodati sir, promiješati i kuhati na srednjoj vatri 30 do 40 minuta, ne zaboravljajući da se promiješati s vremena na vrijeme. Zatim, u odgovarajuću posudu, stavite sito, a povrh toga, dva sloja gaze, filtrira kroz njega i pustite da se mase za odvod seruma. Malo tople skute Transfer do šerpi, dodajte ga preostale sastojke i dobro miješati. Sada stavite ga na srednjoj temperaturi i mešajući, kuvajte 15 minuta. Namastite posudu oblika ili maslac, stavite težinu i izgladiti svoje ruke. Kada se sir ohladi, stavite ga na par sati u frižideru.

Početna suluguni

Ako planirate kuhati pravi suluguni da pokušamo.

Video: Sir Suluguni Sastav

Da bi kilogram sira trebat će vam:

• 8-10 litara mlijeka doma;
• soli;
• 3 ml. tečnost pepsin (dostupno samo u ljekarnama ili specijaliziranim prodavaonicama).

priprema

1. Mlijeko, mjesto u odgovarajuću posudu (emajl bolje je ne koristiti, jer će mlijeko uvijek izgori) i toplote do 35 stepeni. Nakon toga sipati u njega pepsin i mjesto na toplom mestu 30 minuta.
2. Sada stavite kapaciteta preko malog požara, nu prikupljati mlijeko sklopivim jedan zid (uradi bolje ruke). Ovaj proces će vas odvesti oko pet minuta. Rezultirajući grudice uklonite seruma, mjesto u cjedilo, obučen gazom, i čekati dok se surutka je isušeno, a zatim staviti u paušalnom mala količina seruma za najmanje tri sata. To je neophodno za proces fermentacije.
3. Uklonite težine, odsječeni od nje mali komadić, namočite ga na par minuta u toplu vodu, ako je onda je sir lako može pocijepati, proces fermentacije još nije završen, i malo veću težinu morate ležati u serumu. Ako je neki dobro razvlači i ne oštećen, možete nastaviti da radi sa sirom. Za tu svrhu, predgrijali vode u posudu na 70 stepeni. Dok će se voda zagrijava paušalni izrezati na trake debljine 2 cm.
4. Rezultirajući dip trake stoji u tavi na laganoj vatri (potrebno za održavanje konstantne temperature tekućine) tople vode. Neprestano mešajući u jednom pravcu trake, pričekajte dok se potpuno istopila.
5. Kao rezultat toga, da treba da odeš slojevite mase, izvucite ga, još vruć, izrezati na komade i dati im zaobljeni oblik. Sipati u kalupe i ostavite da se ohladi. U principu, u ovoj fazi, sir je spreman. Ali je bolje da izdrži dvanaest sati salamuri pripremljen iz seruma (pogodan onaj koji je ostao u pripremi suluguni) ili vodu sa soli (soli potrebno je 20% po težini tekućine). U ovom slučaju, sir sazrijeva, i na kraju stekne prepoznatljiv slanog ukusa.