Kako je zima gljive pickle topla i hladna metoda

Dobro jutro, prijatelji! Sakupljanje gljiva u šumi je zadovoljstvo! A sve zato što rastu u grupama, a ako se utvrdi jedan, zna - pored mnogo braće. U našoj zemlji, oni rastu nekoliko vrsta - stvarnih ili nekuhano, bijela, crna, žuta, jasike, biber. Danas ću vam pokazati kako pravilno i ukusna hrskavi turšije gljive hladnih i toplih način, u kadi, ili direktno u banku u domu za zimu.

Mnogi ljudi ne shvataju da u starom ruske nacionalne kuhinje, gljive su osnovni element. Od tog broja, pripremi salate, juhe, pite plombe. Pa, soljeni, naravno, jer prije nije bilo hladnjak.

U obliku slane gljive steći odličan ukus kvalitetama - postati sočan, mesnat, s posebnim šuma aromu. Meso gljive, dovoljno je da je ukusna, također je izuzetno koristan. Prije svega, prisustvo velike količine proteina, 100 c. od čak 32 oz., i agaric jednostavan način zamijeniti meso u ishrani. Mnogi vitamini: E, A, B, PP.

Kako Pickle gljivama - recepti za zimu

Zimi gljive bere na nekoliko načina: suho, koji se ne dobijaju nikakve kapljice slane vode, hladnih i toplih - ovdje gljive su ispunjeni salamuri, razlika u temperaturi. Svaki od njih ima svoje prednosti, ali gljive, kuhani vruće način, bolje očuvana u stambenim uslovima. Postoji nekoliko funkcija kiselih krastavaca mlijeka gljiva koje razlikuju ovi recepti za zimu berbu drugih.

Ali prvo, pogledajmo kako se pripremiti gljive za soljenje:

Neću ti reći šta gljive prvo treba dobro oprati, mislim da bez mene si to shvatio. Ja ću vam dati neke praktične savjete kako bi se osjećate kao pravi majstor soljenja. Na primjer:

Kako potopiti gljive

Svježe gljive budite sigurni da potopi: Pour vodu, tako da je u potpunosti pokriva gljive i ostaviti za dan - dva, ili čak tri dana, otišao sam na sve gorčinu. Nemojte zaboraviti da promeni vodichku često (4 - 5 puta dnevno ili čak i češće). Usput, gljive počinju da se pojavljuju, ne izgubite - ih drobljenje lako učitati, tako da ne pobegne.

Crna gljiva natopljene gorčinom jedan dan, belci će trebati malo više vremena - 2 sata. Ako napravite prazan sa ovim gljivama, a zatim potopiti dva dana.

Za uštedu vremena, umjesto natapanje, možete Blanch gljive. Blanch narezane gljive u malo slanoj vodi oko 5 minuta, a zatim ih se ohladi.

Da smanji ili da se ne smanji gljive

U suhom metodom soljenja ili hladno trupac lijevanje, bolje da gljive će biti siguran, a možete ih smanjiti prije posluživanja. Možete odrezati nogu. Kada se koristi vruće metoda, gljive bolje rez.

Koliko je soli za mlijeko gljive

Želim ukusna gljiva, a zatim izračunati odgovarajuću količinu soli, što ovisi o načinu soljenje, koji ste sami odabrali.

• Dry metoda - za svaki kilogram mlijeka gljiva uzeti 40 gr. soli.
• Kada toplo ili hladno proces trajati soli 50 - 60 c. po kilogramu.
• Nemojte koristiti soljeni mlijeko gljive još soli, osim velike kamene od jodiranu otpada.
• Slani gljive, neposredno prije jela, potopiti za jedan sat u mlijeko. Voda za tu svrhu je manje pogodan - gljive postati bezukusna.

Kako čuvati slanim gljive:

Najboljem stanju za skladištenje Preform 0^oko C do + 4^oko C. Kada vruće proces može biti pohranjeni u uvjetima stanovanja.

Koliko dana Pickle gljive

Ako želite brz krastavac gljiva, odabrati način vruće kiseljenje, pruža gotove praznine u mjesec dana. Hladno Salting gljivice vrijeme 40 - 60 dana, najmanje.

I još nekoliko nijansi:

• Slani gljive u lonac može biti od nehrđajućeg čelika, drveta ili stakla, nekada banaka.
• Gljive su smješteni u rezervoar za kiseljenje kape uvijek dolje, tako da ne deformacije.
• Ponekad se dogodi da se u kiseljenje gljiva promijeniti boju i postati zelenkasta ili ljubičaste. Nemojte se staviti van ovaj, to je normalna reakcija.

Dakle, uz neke tajne, uveo sam te, a sada se osjećate više samopouzdanja, da izabere način za soljenje ukusan i hrskavi mlijeko gljive i ... naprijed.

Kako Pickle bijele gljive, suhu

Želiš da gljive su hrskavim - odabrati ovaj recept. Želim da dijele dokazane hladnog mlijeka gljive soljenjem za zimu, tako da ih je čak i moja mama, gljive dobila hrskava, volim grozno. I to je važno jer sol može biti direktno u bankama. Također, tu je soljenjem i crne gljive.

• Trebat će vam: gljive, sol, list ribizle i koprom i češnjakom. Odgovarajuće hren, preciznije, njegovo lišće, ali sam stavio rijetki.

Kako Pickle crne i bijele gljive:

1. Na dno posude leži prvi sloj usitnjene belog luka i zelene soli. Sloj se zatim ponovo mleko gljive i belog luka i zelene soli. I tako dalje, sve dok ne dođete do vrha. Ja slani odmah ako banke, a zatim ih odvesti na 1,5-2 litara.
2. Pokrijte posudu s mlijekom gljivama gaze, budite sigurni da se stavi na vrhu jaram i pobrinite se nakon nekog vremena, sok koji je prazan gljive, potpuno ih pokrivene.
3. Gljive su spremni oko 40 dana, ali može biti duži držati ako se upije.
4. Ponekad, posebno ako je jesen bila topla, na površini kalupa gljive pojavljuju. U ovom slučaju to je gornji sloj uklonjena i odbačene, a posudu sa mlekom gljivama dodati malo votke ili ulja. Gaza, koji je prekriven kontejner, budite sigurni da provri.

Gljive slani hladan način - recept za zimu

Hladne metoda se ne razlikuje mnogo od suvog soljenje Gruzdev razlika je u tome kada postoji salamuri, koji će popuniti gljive. Ako se odlučite za ugurala gljive, onda možete dodati soli direktno u bankama. Da se formira donji kalup, dodajte nekoliko grama limunske kiseline. Prema ovom receptu, možete pickle i bijele i crne gljive - oni su hrskave, koji uživaju mnogo ljudi.

Take:

• Shiitake - 1 kg.
• Soli - 50 g.
• Razni začini: kopar, hren list, višnje i ribizli, češnjak. Na zahtjev nekih od začina možete isključiti.
• Vode - do 1 kg. mlijeko gljive oko 1 litru.

Kao Pickle gljive hladan način:

1. Stavite gljive kape dole u veliki lonac, kašika ili drvene kade, prebacujući svoje sjeckani zelenila.
2. Onda rastvoriti so u vodi i prelijte gljive u vodu su potpuno pokrivene.
3. Poklopac sa gazom i stavite jaram.
4. Je preform se stavlja na hladnom mjestu za 1,5-2 mjeseca.
5. Zatim možete prebaciti gljive u tegle i poklopce blizu Kapron.